ka.mpmn-digital.com
ახალი რეცეპტები

ნაგე დე პუასონის რეცეპტი

ნაგე დე პუასონის რეცეპტი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


პაულ კაილატი გასეირნება გურმანდებირომელიც გვთავაზობს სამზარეულოს კლასებს და მარშრუტებს პარიზში, გვთავაზობს თეთრი ღვინის დალევას, რაღაც ოდნავ "მინერალურ" და მშრალს, როგორიცაა ლუარის ხეობიდან სოვინიონ ბლანკი ან სანსერი ფრანგული ატლანტის სანაპიროზე. მას შემდეგ "ნაგე"ნიშნავს ცურვას ფრანგულად, რეცეპტის სახელი მომდინარეობს იმ იდეიდან, რომ თევზები" ცურავენ "არომატულ ბრაკონიერობის სითხეში (ექვივალენტი სასამართლო ბულიონი). - იასმინ ფარ

ინგრედიენტები

  • 2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
  • 1 ჭიქა წყალი
  • 3 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 2 პრასი, ჟიულიენი
  • 2 სტაფილო, ჟიულიენი
  • ½ ნიახური ან 1 ცერეცო, ჟიულიენდი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • 1 კბილი ნიორი, ყლორტი ამოღებული, წვრილად დაჭრილი
  • 1 ხახვი, დაფქული
  • რამოდენიმე ზაფრანის ძაფი ან ცოტაოდენი ზაფრანის ფხვნილი
  • გარნი 1 თაიგული*
  • ½ ჭიქა კრემი ფრაში
  • 4 ფილე თევზი, ორაგული, თეთრი თევზი (მაგალითად, ბერი თევზი) ან ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა ხახვი, კრევეტები
  • ოხრახუში, ხახვი ან ხახვი

*Შენიშვნა: მწვანილის შეკვრა, ოხრახუშის ღეროები, 1 დაფნის ფოთოლი, თივის რამდენიმე ყლორტი, ერთმანეთზე მიბმული.

მიმართულებები

ქვაბში მოადუღეთ 1 ჭიქა ღვინო და წყალი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, რათა აორთქლდეს ღვინის მჟავიანობა.

დაბალ ცეცხლზე გავადნოთ კარაქი ტაფაში, დავამატოთ ბოსტნეული, მოვაყაროთ მარილი და ოფლი სანამ არ დარბილდება, რამდენიმე წუთის შემდეგ დავამატოთ დაფქული ხახვი და ნიორი.

დაამატეთ ღვინის/წყლის კომბინაციის ნახევარი, ზაფრანა, თაიგული გარნი, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, შემდეგ ამოიღეთ გარნის თაიგული.

ამოიღეთ ბოსტნეული, ჯერ კიდევ ოდნავ ალ დენტე, და შეინახეთ თბილ ადგილას. ჩაასხით მდუღარე სითხე ქვაბში.

ეს სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კრემი და შეამცირეთ სასურველ კონსისტენციამდე (რაც უფრო დიდხანს ადუღდება, მით უფრო სქელია სოუსი.)

დაამატეთ დარჩენილი ჭიქა ღვინო ტაფაში და, როდესაც ხარშავთ, დაამატეთ თევზი ან ზღვის პროდუქტები და მოხარშეთ სანამ არ მოხდება, რაც ფილეს ან ზღვის პროდუქტების სისქეზე იქნება დამოკიდებული.

მიირთვით ნაგე მომსახურე კერძზე ან ცალკეულ თეფშებზე. მოათავსეთ ბოსტნეული თეფშზე ჯერ, შემდეგ თევზი ბოსტნეულზე და ზემოდან მოაყარეთ სოუსი.

გააფორმეთ ოხრახუში ან ხახვი ან დაჭრილი ხახვი


რა არის დამარილებული თევზი-პუასონ სალე?

დამარილებული თევზი არის მშრალი მარილით დამუშავებული თევზი და ამით ინახება შემდგომ ჭამისთვის. საყოველთაოდ ცნობილია როგორც Snoek, დაფქული თევზი აქვს ძალიან გამორჩეული გემო. მავრიკიში დამარილებული თევზი გვხვდება სხვადასხვა კერძებში. პოპულარული რუღილიდან შემწვარ ბრინჯამდე თუ უბრალო ჩატინთან ერთად სხვა კერძთან ერთად, დამარილებული თევზი რჩება აუცილებელ გემოს მავრიკიუს კუნძულის მონახულებისას. თუ ოდესმე გსურთ სცადოთ საკუთარი თავის მომზადება ... აქ არის ჩვენი რეცეპტების შერჩევა მხოლოდ კრეოლის საკვების მოყვარულთათვის.


რა არის უფრო სახალისო, ვიდრე გრილიდან ცხელი შამფურის ჭამა? ეს ნამდვილად გაზაფხულის საწინდარია.

რეცეპტები, რომელთა გაკეთებაც გსურთ. სამზარეულოს რჩევა, რომელიც მუშაობს. რესტორნის რეკომენდაციები, რომლებსაც ენდობით.

© 2021 კონდე ნასტი. Ყველა უფლება დაცულია. ამ საიტის გამოყენება წარმოადგენს ჩვენი მომხმარებლის შეთანხმების და კონფიდენციალურობის პოლიტიკის და ქუქი -ფაილების და თქვენი კალიფორნიის კონფიდენციალურობის უფლებების მიღებას. Გემრიელად მიირთვით შეუძლია მიიღოს გაყიდვების ნაწილი პროდუქტებიდან, რომლებიც შეძენილია ჩვენი საიტის საშუალებით, როგორც საცალო პარტნიორებთან ჩვენი პარტნიორული პარტნიორობის ნაწილი. ამ საიტზე არსებული მასალების გამრავლება, გავრცელება, გადაცემა, ქეშირება ან სხვაგვარად გამოყენება არ შეიძლება, გარდა კონდე ნასტის წინასწარი წერილობითი ნებართვისა. სარეკლამო არჩევანი


კვიენელ ნანტუა

ბუმბულის მსუბუქი, ფუმფულა თევზის ნაჭუჭები დაბანილი ნაღების, ინტენსიური ნაჭუჭის სოუსში - quenelles Nantua არის ლეგენდარული კერძი და ფრანგული რეგიონალური სამზარეულოს ერთ -ერთი გამორჩეული მხარე. შეფ -მზარეულები ცდილობდნენ თავიანთი კინოლების სრულყოფას, რადგან იცოდნენ, რომ მათი კარიერა კარგად გამოიყურებოდა, თუკი მათ სწორად მიიღებდნენ. და კლასიკური კერძი, რომელიც შეერთებულ შტატებში გაქრა, ბრუნდება საფრანგეთში, სადაც ის მენიუშია პარიზის ნახევარ ათეულ მოდურ ბისტროში.

ტრადიციული ხელახლა გამოჩნდა, მაგალითად, ბალახოვანი თევზის ქვინელი თეთრი ღვინის-კარაქის სოუსში ან ქათმის მკერდი მადეირას სოუსში ველური სოკოთი. და ახალ ტრიალებს მიეკუთვნება თინუს ქვანელეები კრევეტებით მისოს ბულიონში.

მოდური Galeries Lafayette– ში, მაღაზია შთამბეჭდავი საკვების დარბაზით, მთელი დახლი ეძღვნება „Soupe de Poissons et Quenelles“ - თოვლიანი თეთრი კვინელები ტრადიციულ პიკზე დამზადებულს, ან მოდურებს მკვეთრად შავზე შეღებილი ქვიშის მელნით. ჩვილების კვინელები მზად არიან თევზის წვნიანის თასებში ცურავდნენ, ხოლო გიგანტები იწვევენ ლობირის სოუსის კლასიკურ საფარს ან მორელის კრემ-ფრაიშებით დატვირთულ პიურეს. მაგრამ მაინც ყველაზე პოპულარული, ამბობს მხიარული ანრი დახლის მიღმა, არის crayfish quenelles in უგემრიელესი სოუსით Nantua, რეცეპტი, რომელიც თარიღდება მინიმუმ 200 წლით.

უგემრიელესი კუენელები ღრუბლის მსგავსია, სუფთა თევზის მდიდარი კომბინაცია, კვერცხის ცილა, იგივე საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც გამოიყენება კრემის პუფისთვის და სქელი კრემის კოვზებისთვის. ეს არის choux ცომი, რომელიც აფეთქებს და აკავშირებს ნარევს, კლასიკურად გაწვრთნილი შეფების ხრიკი.

კვინელის მდიდრული კერძისთვის თანაბრად მნიშვნელოვანია სოუსი (უნდა იყოს ბევრი) - შესაძლოა თევზის ხაჭო ან უბრალო კრემის სოუსი ცოტაოდენი ყველით, მაგრამ მათგან ყველა დედოფალია ნანტუა. კრაბის თევზის ეს არომატული არსი ამოღებულია ხახვისა და სტაფილოს, თეთრი ღვინისა და თევზის ბულიონით დაფარული მირეკით. კიდევ რა შეიძლება იყოს საჭირო, გარდა კარაქის ბოლო მორევისა?

ერთხელ გასინჯა, არასოდეს დავიწყებია. ჩემი სრულყოფილი მეხსიერება ტრიალებს უკანა ქუჩის ბისტროსა და სურნელოვანი თევზის მძიმე ცილინდრზე სოუსის ტბაში. კალათაში ახალი ბაგეტი, ეს იყო ჩემთვის მთავარი კურსი, თუმცა შევამჩნიე, რომ ჩემმა ფრანგმა მეზობლებმა მათ მიანიჭეს მადისაღმძვრელი სტატუსი. იმდენად პოპულარულია კუენელები თავიანთ მშობლიურ ჰაბიტატში, გრილ ქალაქ ნანტუაში, ლიონის აღმოსავლეთით, რომ ადგილობრივებს სადილის საჩუქრად მიაქვთ, რათა მადლობა გადაუხადონ მასპინძელს ყვავილების თაიგულის ნაცვლად.

ცომის დამზადებისას სიმსუბუქე და არომატი უნდა იყოს დაბალანსებული იმ ტენდენციის მიმართ, რომ ასეთი დელიკატური ნარევი დაიშალოს ხარშვის დროს. ვიწყებ შემკვრელის, ჩუქის საკონდიტრო ნაწარმით. Choux დაფუძნებულია კარაქის, ფქვილისა და წყლის კომბინაციაზე, რომელიც მოხარშულია ღუმელის ზედაპირზე მყარ პასტაზე (პანადე). შემდეგ კვერცხები ემატება. როდესაც გამომცხვარი, ან გაცხელებული წყალში ქვინელის შემთხვევაში, კვერცხი აფუვდება და ამსუბუქებს ცომს.

თევზებისთვის, ჩვეულებრივი არომატიზებული პიკუნა ჩვეულებრივი მოვლენაა, რადგან მისი თეთრი, მჭიდრო ტექსტურირებული ხორცი კარგად აკავებს ნაჭუჭს. ზღვის თევზი, როგორიცაა ბორბალი, სოუსი ან ზღვის ბასი ნაკლებად ტრადიციულია (ნანტუა ზღვიდან ასობით კილომეტრშია). ორაგული quenelles გამოჩნდება ღია ატმის ვარდისფერი. როდესაც ნანტუას სოუსში მიირთმევენ, ქათამი ან ხბოს ხორცი ისეთივე გემრიელია, როგორც თევზი, ამიტომ ქათმის მკერდი ან ძროხის ესკალოპი შეიძლება შეიცვალოს.

თევზის გაწმენდას მხოლოდ ერთი ან ორი წუთი სჭირდება კვების პროცესორში. პიურეს მუშაობა ტამისის მეშვეობით უზრუნველყოფს აბრეშუმის ტექსტურას და აშორებს ყოველგვარ წვრილ ძვალს (პიკი დამნაშავეა ამ მხრივ).

კვერცხის ცილა მიდის შემდეგში. ზოგიერთი მზარეული გამოტოვებს ჩუქის საკონდიტრო ნაწარმს და ეყრდნობა მხოლოდ თეთრკანიანებს, რომ შეაკრთოს კვინელები. Მე არა. მე ვხედავ კვერცხის თეთრზე დაფუძნებულ ქვანელებს მარცვლოვანი და სველი, და ასეთი ნარევი, ტექნიკურად მუსლინი, უკეთესად გამომცხვარია ყალიბში.

Quenelles არის მოხარშული, ისევე როგორც მოხარშული კვერცხები, დიდი ზედაპირული პან in simmering წყალი. დამახასიათებელი ოვალური, რომელიც ორი კოვზის ფორმირებისას იმდენად პოპულარული გახდა, რომ პაშტეტები (და ნაყინი და მუსი) ერთნაირად ფორმირდება. სუფრის კოვზი ყველაზე გავრცელებული ზომაა, მაგრამ მინი-ჩხირები კარგია წვნიანის გასაფორმებლად. ნანტუას, 6 დიუმიანი ცილინდრის ტრადიციული პულმენი ხელმისაწვდომია ფრანგულ სუპერმარკეტებში და ექსპორტირებულია პარიზში და მის ფარგლებს გარეთ.

სოუს ნანტუასთვის, ხრიკი არის კრახის მაქსიმალური არომატის ამოღება. ისინი გარეგნულად ჰგვანან პატარა ლობსტერებს, ისევე როგორც ლობსტერებს, ისინი ცოცხლები უნდა იყვნენ, როდესაც მათ ამზადებთ. ვეფხვის კრევეტები ალტერნატივაა (რაც უფრო დიდი მით უკეთესი) ისინი უნდა იყოს ნედლი და მოვიდეს თავებით, მაგრამ შეიძლება გაყინული იყოს.

კიბორჩხალს ხარშავენ, შემდეგ ჭურვს კუდის ხორცის ამოსაღებად. ყველა თავი, სხეული და ნაჭუჭი მათი წვენით ძვირფასია სოუსისთვის და ასეა გამოყოფილი იმისათვის, რომ ფუნტი და კვლავ ხარშოს სამზარეულოს სითხეში. სოუსი არის უბრალო საკითხი ამბროზიული წვენების კრემ ფრაიშესთან და კარაქ-ფქვილის რუქსთან შეკავშირებით.

ამ ორი პრეპარატის ხელით, მოხარშული ქვანელებითა და კრაბის სოუსით, პრეზენტაცია არჩევანის საკითხია. ელეგანტური ვარიანტი მოითხოვს ინდივიდუალური ფაიფურის საცხობი კერძებს. მე მირჩევნია სოფლის ტერაკოტა. ერთი, ოჯახის ზომის საცხობი კერძი შეიძლება შეიცვალოს. ყველაფერი საკმარისად ღრმა უნდა იყოს სოუსის გულუხვი ფენისთვის, რომელიც ბუშტუკავს ზღვარზე.

როგორც თქვენ უკვე შეიკრიბეთ, კვანელ ნანტუას შექმნას ნახევარი დღე სჭირდება, მაგრამ მათ აქვთ შესაშური უპირატესობა, რომ მშვიდად დაელოდონ მაცივარში ერთი დღით ან მეტხანს, საჭიროა მხოლოდ სწრაფად გამომცხვარი, სანამ მიირთმევენ. მკვეთრ სიცხეში ჩაქრობს წვნიანი სუფივით და მაგიდასთან მიდის მსუბუქად შეწითლებულ სურნელოვან სოუსში, ტრიუმფი მართლაც.


სუპე დე პუასონი

დიდ, მძიმე ფსკერის ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ნიორი, ხახვი, პრასი და კამა და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ ხის კოვზით. დაამატეთ პომიდორი და მოხარშეთ კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ პატარა თევზი. მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. დაამატეთ 6 ჭიქა წყალი, ასევე თაიგული გარნი და ფორთოხლის ცედრა. კარგად აურიეთ დაამატეთ ზაფრანა, მარილი და პილპილი და პერნოდი. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააციეთ წვნიანი ოდნავ. გაუფრთხილდით, რომ არ გაფანტოთ ან დაიწვალოთ თავი, გადაწურეთ სითხე დიდ თასში. ქვაბში, შეძლებისდაგვარად გაანადგურეთ თავები, ძვლები და ბოსტნეული, შემდეგ გადაანაწილეთ ის საკვების წისქვილზე ნაჭრებად. დააბრუნეთ ქვაბში დაძაბულ ბულიონთან ერთად.

წვნიანი დააბრუნეთ ცეცხლზე და მიირთვით გვერდით კრუტონებით, რუილით და ცოტაოდენი გახეხილი პარმეზანით. იდეა იმაში მდგომარეობს, რომ ცოტაოდენი რუილი მოაყაროთ კრუტუნებს, მოაყაროთ ისინი წვნიანში, როგორც გარნირი და მიეცით საშუალება სტუმრებს ყველი დაასხით, როგორც სურთ.


Poisson Gros Sel ან უხეში მარილის თევზი

Poisson Gros Sel ან უხეში მარილის თევზი ძალიან პოპულარული კერძია ჰაიტიზე. რადგან ეს არის მშვენიერი გზა თევზის მოსამზადებლად, ის ასევე არის ერთ – ერთი უნიკალური გზა ახალი თევზის გემოს დასაფასებლად. კერძი ტრადიციულად მზადდება ზღვის უხეში მარილით (gros sel ნაპოვნია ჰაიტიზე) და ახალი მწვანილის ნარევით.

წლების განმავლობაში და გარკვეული პროდუქტების სიმცირის გამო, ადამიანებმა ისწავლეს ჩანაცვლება და ჩანაცვლება. ნათქვამია, რომ ჰაიტიზე ნაპოვნი გროსი ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ ზღვის მარილს. ჩემი აზრით, არომატის თვალსაზრისით, გემო მსგავსია Fleur de Sel- სთან, რომელიც არის „ხელით მოპოვებული ზღვის მარილი, რომელიც შეგროვილია მუშების მიერ, რომლებიც იფრქვევავენ მარილის მხოლოდ ზედა ფენას, სანამ ის დაიხურება მსხვილ მარილქვეშა ფსკერზე. ” (ვიკიპედია, 2014)

ფლორ დე სელით დამზადებული Poisson Gros Sel უფრო არომატულია, ვიდრე ჩვეულებრივი ზღვის მარილი, ჩემი აზრით. რასაკვირველია, რადგან ზღვის მარილების მრავალი ბრენდი არსებობს, ასევე არსებობს მრავალი ბრენდი fleur de sel. რაც უფრო გემრიელია მარილი, მით უფრო ძვირია. სწორი მარილის პოვნა მხოლოდ არჩევანის საკითხია. მნიშვნელოვანია მხოლოდ გემოვნება და სწორი არჩევანის გაკეთება არ არის მხოლოდ ფულადი არჩევანი, არამედ პალიტრის არჩევანიც. აირჩიე გონივრულად!

Poisson Gross Sel მზადდება ნებისმიერი ხორციანი თევზისგან, რომელიც შთანთქავს ახალ სანელებლებს. ასეთი ჯიში შეიძლება იყოს მტაცებელი, ბარაკუდა ან მეფე თევზი. მაგრამ ნებისმიერი სხვა მსგავსი ტიპი იმუშავებს ისევე, როგორც თევზი, როგორც ბევრი ხორცი და პაწაწინა ძვლები. ჩემი სასურველი არჩევანია სნაპერი (ვარდისფერი ან ლურჯი) და ბარაკუდა. კერძი შეიძლება ხმლის თევზითაც მოამზადოთ და ისევ მისი არჩევანია. ეს არ არის ჩემი პირადი ფავორიტი, რადგან მე ვფიქრობ, რომ ტექსტურა უფრო მტკიცეა, ვიდრე სხვა სახის თევზები.

კერძი მზადდება ახალი სანელებლებით, როგორიცაა ხახვი, ხახვი, ნიორი, thyme, ოხრახუში და შოტლანდიური კაპოტის წიწაკა ან ჰაბანერო წიწაკა. გარდა ამისა, დაამატეთ მარილიანი სუნელის ნარევი. ბევრი დაამატეთ ქათმის ბულიონი. ჩემი მომზადებული არჩევანი არის თევზის კარგი ბრენდი უფრო არომატული.

მე ხანდახან გვერდის ავლით თევზის სუნელს, თუ თევზს ვამზადებ ფლეურ დე სელთან ერთად მარილის მიერ გამოშვებული თამამი არომატების გამო. თევზი დიდი ხნის განმავლობაში მარინირდება და ნელა იხარშება, რომ შეინარჩუნოს ტექსტურა. სოუსი ცალკე მზადდება თევზის მარინით და დაასხით თევზზე, როგორც საბოლოო ნაბიჯი. ცხარე და არომატული გზა ახალი თევზის დასამზადებლად!


ამოკი (Papillote de poisson)

ჩვენი რეცეპტების უმეტესობა მარტივია. ის, ვინც ცოტა მეტ დროს ან სამზარეულოს უნარს მოითხოვს, საშუალო ან მოწინავეა.

Მოსამზადებელი დრო

ეს არის რამდენი დრო გჭირდებათ ამ კერძის მოსამზადებლად.

სულ დრო

ეს დრო სჭირდება ამ კერძის მომზადებას თავიდან ბოლომდე: მარინირება, გამოცხობა, გაცივება და ა.

მომსახურების ზომა

ეს აჩვენებს რამდენ ნაწილს იღებს ეს რეცეპტი.

ინგრედიენტები

  • 1 tige de citronnelle fraîche, coupée en tronçons
  • 50 გრ d 'échalotes
  • 1 პიტნის დუქსი, ეპიპინე
  • 10 გრ დე გალანგა
  • 3 feuilles de kaffir
  • 350 გ დე ლაით დე კოკო (1 ბოიტე)
  • 600 გ de poisson, coupé en dés
  • 20 გრ დე სოუსი (nuoc-mâm)
  • 6 feuilles de bananier (voir "Conseil (s)")
  • 200 გრ დე ფილი d '
  • 200 გ de chou chinois, ემენიცე
  • 30 გრ კაკაუტი, გრილები და მარილები
  • 12 feuilles de basilic thaï frais
  • 300 გრ de riz thaï
  • 1000 გ d ⟪u

Cassoulet De Poissons (თევზის კასეროლი)

1. დაასველეთ ლობიო ღამით ცივ წყალში დასაფარავად. გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ. გადაიტანეთ დიდ ქვაბში და დაფარეთ 4–5 სანტიმეტრი სუფთა ცივი წყლით. გააცალეთ მთელი ხახვი და დაჭერით მიხაკი და დაუმატეთ ტაფაში გარნიის თაიგულთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცივეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ამოდის. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 1 1/2 საათი. სეზონი გემოვნებით მარილით. დაამატეთ სტაფილო და გააგრძელეთ ხარშვა სანამ სტაფილო და ლობიო არ დარბილდება, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ გადაყარეთ თაიგული გარნი და ხახვი.

2. სანამ ლობიო ხარშება, გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეთი და 2 სუფრის კოვზი კარაქი ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ ნელ -ნელა, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ მიიღება ფერი. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პომიდორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

3. გაასუფთავეთ კალმახი (ან გათეთრება) და დაჭერით 1 ინჩის ნაჭრებად. გაჭერით ბერი თევზის ფილე 1 ინჩის სისქის ნაჭრებად. გაჭერით ხახვები ნახევრად ჯვარედინად. გააცხელეთ დარჩენილი 3 სუფრის კოვზი ზეთი და 2 სუფრის კოვზი კარაქი დიდ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ კალმახის (ან გათეთრების) ნაჭრები და მოშუშეთ, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება. გაწითლეთ ბერი თევზი და დაჭრილი ხალიჩები იმავე გზით.

4. გააცხელეთ ღუმელი 450F- მდე

5. შეურიეთ ტომატის ნარევი და გაწურული ლობიო ქვაბში და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დააგემოვნეთ და დაარეგულირეთ სანელებლები. გაანაწილეთ ნარევის ნახევარი 10x15 & quot; გრეტინის კერძის ფსკერზე. დაალაგეთ თევზი და ხახვი ზემოდან და დაფარეთ დარჩენილი ლობიოს ნარევით. მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები და დაასხით დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი კარაქი. აცხვეთ სანამ პურის ნამცეცები არ გახდება ოქროსფერი, 10-15 წუთი. ფ


ქოქოსის თევზის კარი | კარი დე პუასონი

როდესაც მზე დაბლა იშლება და მის რუჟს მთელ ცაზე ავრცელებს, მე მსიამოვნებს იმის ცოდნა, რომ სინათლის ეს ბრწყინვალე აკვარელი მოგზაურობს მთელს მსოფლიოში კომეტის მსგავსად, რის გამოც იგი ანათებს ბზინვარებას ყველა ნახვა.

არ აქვს მნიშვნელობა საიდან არიან ან სად მიდიან.

მზეს აქვს უნივერსალური სილამაზე

მზის კუნძული მაჰე, სეიშელის კუნძულები. ფოტო იერი სტრჟელეცკი.

მე მაცინებს იმის ცოდნა, რომ სადმე სეიშელის კუნძულებზე, ნახევარი მსოფლიოს მოშორებით და ისინიც ხედავენ მის ვარდს და დაფერებულ ფერებს ღრუბლებში, ძილის წინ. და მე წარმომიდგენია, რომ შესაძლოა, უბრალოდ, ისინი უყურებენ ჩაბნელებულ ცას თავიანთი ქვიშიანი ნაპირების პირას, ხოლო მეგობრებს შორის ქოქოსის თევზის კარის კოვზით.

იმის გათვალისწინებით, რომ თევზი კური არის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი აფრიკის კუნძულ ერში, ეს არის აზარტული თამაში, რომლის აღებაც მსურს.

კუნძულებზე მყოფი ყველა, დაწყებული ამინდის მეთევზეებიდან დაწყნარებული ბებიებით, ემსახურება დღევანდელ დაჭერას, ინდოეთთან, ჩინეთთან და საფრანგეთთან ერთად, ხელნაკეთი კარის ფხვნილის სახით (მასალად წოდებული), ახალი ჯანჯაფილი. , ნიორი და thyme.

გამარჯობა სამი კონტინენტი ერთ ნაკბენში. ეს არის ძლიერი რეცეპტი. საკმაოდ კულინარიული გზაჯვარედინი.

ქოქოსის რძის კრემისებრი, გამაგრილებელი მორევა ჩვეულებრივ ხდის ადუღებულ ნარევს.

ჯერჯერობით, მოგერიდებათ ითამაშეთ სანელებლებისა და ტამარინის რაოდენობებით- სრული თანხები საკმაოდ უკაცრავად, რაც გრანდიოზულია, თუ შეეგუებით ასეთ გემოს. რაც, თუ არა ’ არ ხართ, შეგიძლიათ იყოთ … უბრალოდ მცდელობით.

სეიშელის ტრადიციული ანდაზა მზის ჩასვლისთანავე Anse Sevère- ში, La Digue, სეიშელის კუნძულები, ფოტო ტობიას ალტ.

შემადგენლობა:

2 კილოგრამი მყარი ხორციანი თევზი, როგორიც არის სნაპერი ან ბურუმუნდი
მცენარეული ზეთი
1 დიდი ხახვი, დაჭრილი
1-2 სუფრის კოვზი ხელნაკეთი მასაჟი (დაელოდეთ ამ რეცეპტს)
1 ჩ / კ დაფქული კურკუმა
3 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
2 ინჩიანი ჯანჯაფილის ნაჭერი, გახეხილი
2 ჩ / კ გამხმარი thyme ფოთლები (ან ახალი, თუ გაქვთ)
1-2 ს / კ ტამარიდის პასტა (მე მომწონს მხოლოდ 1)
1 ქილა ქოქოსის რძე აანთეთ (ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი)

შემწვარი სერანოსი, ან ჩილი წიწაკა რჩეული

მოდით შევქმნათ მზის ჩასვლა.

ჯერ იპოვნეთ ჩაბნელებული დღე, შედგენილი რამდენიმე ღრუბლით ოპტიმალური სინათლის ჩვენებისთვის.

სეიშელის კუნძულები, ხედი მაჰიდან სილუეტის კუნძულზე. ჰანსუელი კრაფფის ფოტო.

შემდეგი, შეარბილეთ ხახვის დაჭრილი ნაჭრები ზეთში. როდესაც ისინი გამოუშვებენ სუნამოს და რბილდება კბილებამდე, აურიეთ მასაჟი და ოქროს კურკუმა …

მას შემდეგ, რაც თქვენი ტაფა გაჟღენთილია ოქროთი, აურიეთ ჯანჯაფილი, ნიორი და თმიმი.

მოხარშეთ რამდენიმე წუთი, სანამ ჯანჯაფილი და ნიორი აამაღლებენ არომატს, შემდეგ დაასხით ქოქოსის რძე და ტამარიდის პასტა. ლიმონის წვენის დაწურვა იმუშავებს თუ თქვენ ვერ იპოვით tamarind.

მოაყარეთ ეს სოუსი მარილით და ნაზად ხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რათა არომატი აირიოს და გამხმარი თიამი დარბილდეს. შემდეგ დაამატეთ თევზი (ან ნებისმიერი ხორცი, რომელიც გირჩევნიათ).

მეთევზე და მისი დაჭერა, სეიშელის კუნძულები. ამ დაჭერის თევზები, მათ შორის პატარა ზვიგენები, ნაპირიდან მრავალი კილომეტრის მანძილზე იყო მიჯაჭვული. მაქსიმე ფაიონის ფოტო (1977)

დააფარეთ და მოხარშეთ ნაზად, სანამ ტენდერი და#8211 სამზარეულოს დრო განსხვავდება სულ რამდენიმე წუთიდან 20 ან მეტის, თქვენი არჩეული თევზის ნაჭრის მიხედვით. ანუგეშეთ ამაში: დასრულებისთანავე თევზი ფანტელურად იშლება ჩანგლით.

ამასობაში გახეხეთ, გახეხეთ ან შეწვით წიწაკა გარნირისთვის და ცოტაოდენი სითბოსთვის. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მშრალ კომაში ან ტაფაში. უბრალოდ მოხარშეთ თითოეული მხრიდან, სანამ არ დაიშლება და დარბილდება.

მიირთვით კარრი ბრინჯის გულიანი კოვზით და უამრავი მზის ჩასვლის სოუსით.


ესკოფიე კუენელი

ქვანახელა არის ოვალური ფორმის ცომი და მისი დამზადება შესაძლებელია თევზის, ხორცის, ღვიძლის ან ფრინველისგან. მტკიცე და ჰაეროვანი - ტენიანი, მკვრივი და მსუბუქი ამავე დროს - ეს კუენელები დამზადებულია თეთრი თევზის, მძიმე ნაღების და კვერცხის ცილებით. ისინი შესანიშნავია როგორც ძირითადი კურსი სპეციალურ სადილზე.

ვინაიდან თევზში შემავალი ალბუმინი ფლობს ქვანელის ნარევს, თქვენ გჭირდებათ სახეობა, რომელიც შეიცავს ალბუმინს და რაც შეიძლება ახალს. ალბუმინი იკუმშება სიცივისას და, ამ მიზეზით, ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ცივი, ასე რომ ნარევი რჩება მყარი და მჭიდრო. უაიტინგს აქვს ნაზი, რბილი ხორცი, ხოლო ლიმონის ძირი შეიცავს უამრავ ალბუმინს, ამიტომ ორი თევზი კარგად მუშაობს ერთად. ნებისმიერი ახალი თეთრი ხორციანი თევზი შეიძლება სცადოთ კომბინაციაში, ხელმისაწვდომობისა და გემოვნების მიხედვით.

სოუსი მზადდება სოკოს პიურეზე, მაგრამ სხვა გარნირები, როგორიცაა დაჭრილი სოკო, პომიდორი და მწვანილი შეიძლება შეიცვალოს. კუენელები შეიძლება მიირთვათ ინდივიდუალურად ან სახლის პირობებში გრეტინის კერძში.

ემსახურება 15 -ს, როგორც პირველ კურსს, 4 -ს, როგორც ძირითად კურსს

QUENELLES
8 უნცია კანის გარეშე ლიმონის ძირი ფილე
8 უნცია კანის გარეშე გათეთრებული ფილე
1 დიდი კვერცხის ცილა
1 1/4 ჭიქა ძალიან ცივი მძიმე კრემი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა

მარაგი
1 ფუნტი თევზის ძვლები
1/2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
1/2 ჭიქა დაჭრილი პრასი (მათ შორის მწვანე)
1/2 ჭიქა დაჭრილი ნიახური
1 დაფნის ფოთოლი
1 ახალი thyme sprig
1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
3 ჭიქა წყალი

სოუსი
5 უნცია სოკო, გაწმენდილი
1 1/2 ჭიქა შემცირებული თევზის მარაგი (ზემოდან)
1/2 ჭიქა მძიმე კრემი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
1/8 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
1 ჩაის კოვზი ისარი ან კარტოფილის სახამებელი, გახსნილი 1 სუფრის კოვზ წყალში

QUENELLES- ისთვის: გაცივდით კვების პროცესორის თასი. დარწმუნდით, რომ თევზი ძალიან ცივია.

დამუშავება თევზის კვების პროცესორი სანამ პიურე. ჩართეთ მანქანა, ნელა დაამატეთ კრემი თხელი ნაკადით, აურიეთ სანამ არ გაერთიანდება. დაამატეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 20 წამი, რომ გამკაცრდეს ნარევი.

გადაიტანეთ თასში და გააციეთ, დაფარეთ, მაცივარში მინიმუმ 1 საათით.

წყლის დიდი ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ მხოლოდ ადუღებამდე, წყალი უნდა იყოს მინიმუმ 2 ინჩის სიღრმეზე. დიდი სუფრის კოვზის გამოყენებით აიღეთ ქვანახშირის ნარევი, დაჭერით თასის გვერდით, რომ ზემოდან გაათანაბროთ. (თითოეული ქვანახელა უნდა იწონიდეს დაახლოებით 2 უნციას და თქვენ უნდა გქონდეთ მინიმუმ 8.) მოათავსეთ მეორე სუფრის კოვზი დაფარული ნარევის მხარეს და ჩამოასრიალეთ ქვევით, რომ აწიოთ ქვანახელა და გააფორმოთ იგი შემდგომ. კვლავ ამოიღეთ ქვაბული მეორე კოვზით და ჩაუშვით ცხელ წყალში. გაიმეორეთ პროცესი, რომ მიიღოთ მეტი კვანელე. წყალი უნდა დარჩეს 180 გრადუსზე. (თუ წყალი ადუღდება, კუენელები ძალიან სწრაფად მოხარშავს და გაფართოვდება, რაც მათ არ უნდა გააკეთონ ამ პირველი ხარშვის დროს.) გააშრეთ დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ ისინი 5 -დან 6 წუთის შემდეგ.

როდესაც ისინი მოიხარშება, ამოიღეთ ჩხირები დაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ ყინულოვანი ცივი წყლით. როდესაც ისინი გაცივდებიან, დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ გადაწურეთ კვინელები, დაალაგეთ უჯრაზე, გადააფარეთ და შედგით მაცივარში.

აქციისთვის: შეურიეთ თევზის ძვლები, ხახვი, პრასი, ნიახური, დაფნის ფოთლები, თიამი, წიწაკა, თეთრი ღვინო და წყალი უჟანგავი ფოლადის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ ბულიონი წვრილ საწურში სხვა ქვაბში. (თქვენ უნდა გქონდეთ დაახლოებით 1 1/2 ჭიქა.)

გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე.

სოუსისთვის: დაამუშავეთ სოკო კვების პროცესორში, სანამ წვრილად დაჭერით. დაამატეთ თევზის ბულიონი, ნაღებთან ერთად, მარილი, პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 4 -დან 5 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ გახსნილი ისარი სოუსს, აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, რომ გასქელდეს.

დაალაგეთ კვინელები გრეტინის ჭურჭელში და გადააფარეთ თბილი სოუსით. აცხვეთ 25 -დან 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ადიდებულმა და ცხელმა არ შეანჯღრიეთ კერძი 10 წუთის შემდეგ, რომ დარწმუნდეთ, რომ ჩხირები არ ეკვრის ძირს.

საავტორო უფლება © 2011 ჟაკ პეპინის მიერ. გამოიყენება ჰოუნტონ მიფლინ ჰარკურტის ნებართვით. Ყველა უფლება დაცულია.