ka.mpmn-digital.com
ახალი რეცეპტები

ყველაზე გავრცელებული სამზარეულოს მითების დანგრევა

ყველაზე გავრცელებული სამზარეულოს მითების დანგრევა


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


თქვენ აღარ მოგატყუებთ, რადგან ჩვენ ჭეშმარიტებას გეუბნებით სამზარეულოს უძველესი ზღაპრების მიღმა

Thinkstock/iStockphoto

თქვენ შეიძლება მუშაობდეთ ყალბი პრეტენზიებით სამზარეულოში.

აკეთებ რამეს რელიგიურად სამზარეულოში მხოლოდ იმიტომ რომ დედაშემ გითხრა? მაკარონის წყლის დამარილება, რათა ის უფრო სწრაფად ადუღდეს, ყავის შენახვა საყინულეში სიცოცხლის გახანგრძლივების მიზნით, ან სტეიკის წვნიანი წვნიანი ხორცის მომზადება არის ყველა რჩევა, რომელსაც ჩვენ წლების განმავლობაში ვიღებდით. როგორ გავხდე უკეთესი მზარეული, მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ ზოგიერთი ეს რჩევა სინამდვილეში მხოლოდ მითებია.

დააწკაპუნეთ აქ რომ ნახოთ 9 სამზარეულო მითი დანგრეული

შეიყვანეთ ანგელა მაკკელერი, ჯილდოს მფლობელი რეცეპტის ავტორი და ავტორი წებოვანა თავისუფალი 1, 2, 3: აუცილებელი პირობა გლუტენის გარეშე ცხოვრებისთვის, რომლის მრავალწლიანმა გამოცდილებამ სამზარეულოში ასწავლა რისი დაჯერება და რისი არ სჯერა. მაკკელერს აქვს რამდენიმე გასაკვირი ფაქტი გარკვეული წესების შესახებ, რომლითაც ჩვენ ვცხოვრობთ სამზარეულოში და ის გვიყვება ყველაზე გავრცელებულ წესებს და ასახავს მათ მიღმა არსებულ სიმართლეს.

ფიქრობთ, რომ თქვენ ანადგურებთ სოკოებს, როდესაც მათ სწრაფად ჩამოიბანთ ონკანის ქვეშ? Კიდევ ერთხელ დაფიქრდი. გსურთ იცოდეთ სიმართლე რძის ან მძიმე ნაღების მარმარილოს დამატების უკან? ჩვენ გეტყვით. ზოგიერთი ყველაზე ცნობილი სამზარეულოს მითი შეიძლება არ იყოს ისეთი ჭეშმარიტი, როგორც თქვენ მიგაჩნიათ და მაკკელერი ყველა თქვენს ეჭვს ისვენებს. ვიმედოვნებთ, რომ შემოგვიერთდებით ჩვენს მითების დამანგრეველ ბრიგადაში.

ანა დოლჩე არის The Daily Meal– ის მზარეულის რედაქტორი. მიჰყევით მას Twitter– ზე @anniecdolce


ამერიკული სატესტო სამზარეულოს მიერ დანგრეული კვების მითები: მარინირება, კვება და დუღილი

America's Test Kitchen– ის თანამშრომლები ამაყობენ იმით, რომ ათობითჯერ გამოსცდიან მათ ყველა რეცეპტს და ყოველმხრივ შეცვლის მათ სრულყოფილების მისაღწევად. ამ პროცესში ისინი შეხვდნენ სამზარეულოს ბევრ რკინის წესს, რომელიც საბოლოოდ არც თუ ისე უთო იყო. დოქ უილიბობი არის ამერიკული სატესტო სამზარეულოს ჟურნალების სარედაქციო დირექტორი. მან შეაგროვა რამოდენიმე მისი საყვარელი მითი, რომელიც წლების განმავლობაში დაანგრიეს და გაუზიარა ბრწყინვალე მაგიდის მასპინძელს ფრენსის ლამს. ერთ -ერთი მითი ეხება მარინადებს და მუშაობენ თუ არა ისინი. მისი არგუმენტის მოსმენის შემდეგ, სცადეთ ამერიკის საცდელი სამზარეულოს რეცეპტი შემწვარი კრევეტების შამფურისთვის სამი დასრულებული სოუსით: ცხარე ლიმონის ნიორი, შარმულა და ახალი პომიდორი ფეტა და ზეთისხილით.

ფრენსის ლამი: თქვენმა გუნდმა გულმოდგინედ გაგზავნა თქვენი მითების დამანგრეველი კარიერის უდიდესი ჰიტების სია ამერიკაში და#39 სატესტო სამზარეულოში. სანამ ამაზე ვისაუბრებთ, მოვემზადოთ შოკისმომგვრელი ან რბილად გაკვირვებული?

დოქ ვილობი: მე ვიტყოდი რბილად გაკვირვებული მათი უმრავლესობისთვის და შესაძლოა შოკირებული ერთით.

FL: რომელი კულინარიული მითია ყველაზე მეტად ამაყობ მკვლელობით?

DW: მითი, რომ მარინირება რეალურად არაფერს აკეთებს.

DW: ეს არის მითი, რომლის გარჩევა ძნელია. მას ჰგავს მითი, რომ ხორცში წვენების დალუქვა ხდებოდა 1989 წელს, მაგრამ ადამიანების უმეტესობას ჯერ კიდევ სჯერა. მარინირება არის ის, რაც ჩვენ დავიწყეთ დისკრედიტაცია რამდენიმე წლის წინ, ასე რომ, ჩვენ წინ გვაქვს სამუშაო.

John & quotDoc ​​& quot Willoughby ფოტო: America 's Test Kitchen

FL: მითხარი მეტი, რადგან არ მჯერა შენი. მიყვარს მარინადობა. მე ამას ყოველთვის არ ვაკეთებ, რადგან ზარმაცი ვარ.

DW: ეს არის საუკეთესო რამ - როდესაც ჩვენ არ გვჯერა - რადგან, რა თქმა უნდა, ჩვენ ყველაფერს მეცნიერებით ვამყარებთ. წლების წინ, ჩვენ დავიწყეთ იმის შეგრძნება, რომ მარინირება ბევრს არაფერს აკეთებს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ქათამს ან ხორცს აკეთებთ - ეს არის ის, რასაც ადამიანები ყველაზე ხშირად მარინავენ. ჩვენ გადავწყვიტეთ ჩავატაროთ ექსპერიმენტი. ჩვენ ავიღეთ ქათმის მკერდი, რომელსაც არ აქვს ძვალი, ოთხი სხვადასხვა მარინადში: სოია, იოგურტი, წითელი ღვინო და ლიმონი და ნიორი. ჩვენ იქ დავტოვეთ ისინი 18 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, მარინადმა შეაღწია 1-3 მილიმეტრზე ნაკლებ მანძილზე, რაც ინჩის მეათედზე ნაკლებია და ეს იყო 18 საათის შემდეგ. ჩვენ ავიღეთ ქათმის მკერდი, გავპარსეთ მარინადის ოდენობა - გარე სამი მილილიტრი - და შევწვით სხვა ქათმის მკერდთან ერთად, რომელიც არ იყო მარინირებული. ჩვენ გვქონდა მათი გასინჯვის ხალხი. საერთოდ არავის შეეძლო რაიმე სხვაობის დაგემოვნება.

FL: მოიცა, რა?

DW: ეს იყო ბრმა დეგუსტაცია 30 გამომცდელის დიდი პანელით. ერთადერთი გზა, რომლითაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ რაიმე განსხვავება, იყო თუ დააგემოვნეთ ის, რომელსაც არ ჰქონდა გაპარსული ეს პატარა წვრილმანი. მაშინაც მხოლოდ მცირედი განსხვავება იყო. ისევ და ისევ, ეს იყო მარინადში 18 საათის შემდეგ.

FL: ეს დიდი ხანია.

DW: ეს დიდი ხანია და არავის არ სურს ამდენი ხნის განმავლობაში მარინირება. ყველაფერი, რაც მარინადს აკეთებს, არის მცირეოდენი არომატი გარედან, რასაც თქვენ მარინინებთ. სხვა რამ, რასაც ხალხი ამბობს, არის ის, რომ მარინირება არბილებს ნივთებს. თუ თქვენ იყენებთ მჟავას - ან სხვა რამ, რასაც ადამიანები ხშირად იყენებენ, არის პაპაიას წვენი - თეორიულად, ის ხორცს გაამხნევებს, მაგრამ მხოლოდ იმ სიღრმეზე, როგორც ეს მარინადები შეაღწია. მხოლოდ ის აკეთებს გარედან ბზინვარებას. არ აქვს მნიშვნელობა რამდენ ხანს მარინირებთ, თქვენ მიიღებთ მხოლოდ გარეგნულ გარეგნობას და მცირეოდენი არომატს გარედან. ბევრად უკეთესია მარინირების გამოტოვება. ამის ნაცვლად, მოხარშეთ საჭმელი და შემდეგ დაადეთ გემო.

FL: სოუსის მსგავსად. მაგრამ რაც შეეხება მარილწყალს?

DW: ბრინინგი ფაქტიურად მუშაობს. და აქ არის გამონაკლისი ჩემი მითის დამანგრეველი.

FL: Ვიცოდი!

DW: მარილწყალში შეიტანენ მარილს ინტერიერში, რასაც თქვენ დაასხამთ სხვადასხვა სიჩქარით, იმის მიხედვით თუ რა არის. მარილი ასუფთავებს იმას რასაც თქვენ მარილავთ და ასევე ხარშავს მას ხარშვისას. არსებობს ორი ნივთიერება, რომელიც წყალში ხსნადია და შეიძლება გქონდეთ მარინადში: ხახვი და ნიორი. თუ თქვენ გაქვთ მარინადი ხახვით და ნიორით, ამ გემოს ნაწილი შემდგომში ხორცში შევა. მაგრამ ყველა სანელებელი, მწვანილი და ბევრი რამ, რისი არომატიც გსურთ, ისინი ყველა ცხიმში ხსნადია და არ შეაღწევს ხორცში ან ფრინველებში. თუ თოფუს მსგავს რამეს მარინირებთ, მას აქვს ძალიან ფხვიერი სტრუქტურა, ამიტომ მარინადი შეაღწევს ტოფუს. თუმცა, თუ ხორცს ან ქათამს მარინინებთ, დიდი განსხვავება არ გექნებათ. თუ მარინადში ჩაყრით უამრავ მარილს ან სოიოს სოუსს, მიიღებთ ხორცისა და თევზის ნაჭერს, მაგრამ მას არ ექნება დამატებითი არომატი.

FL: მე ჯერ კიდევ მიჭირს ამის მონელება. დარწმუნებული არ ვარ, რომ მთლიანად ვყიდულობ, მაგრამ შევიძენ, რომ ჩვენ გვაქვს საერთო საფუძველი, სადაც შემიძლია მივიღო, რომ მარილწყალში, მარილში და სოიოს სოუსში მუშაობს. რა არის კიდევ ერთი მითი, რომელიც თქვენ დაანგრიეთ?

DW: აქ არის კიდევ ერთი, რასაც ხალხი სამუდამოდ აკეთებდა რწმენით, რომ ის მუშაობს. ანუ, როდესაც ინდაურს ან ქათამს აცხობთ, თუ მას აცხობთ, ის გახდება უფრო ტენიანი და წვნიანი, რადგან თქვენ მას აგიჟებთ. ეს ჩანდა ერთ -ერთი ისეთი რამ, რაც, მიუხედავად იმისა, რომ ამის გაკეთება სახალისო და სახალისოა, ალბათ არ მუშაობს.

FL: Სახალისოა. ყველას უყვარს.

DW: მაგრამ მუშაობს? სამი ქათამი და სამი ინდაური ავიღეთ. ერთი ნაკრები ჩვენ ყოველ 20 წუთში ვსვამთ, მეორე ნაკრები უბრალოდ ვწვათ არაფრის გაკეთების გარეშე, ხოლო მესამე არ გამოგვივიდა, მაგრამ გავაღეთ ღუმელის კარი და ვხურავთ ყოველ 20 წუთში. როდესაც ისინი დასრულდა, ჩვენ გავზომოთ ტენიანობის დაკარგვა სამივე მათგანში, რათა დაენახა, დარჩა თუ არა რომელიმე მათგანი უფრო ტენიანი. როგორც ირკვევა - არა. ტენიანობის დაკარგვა პრაქტიკულად იდენტური იყო სამივეში. რაც მოხდა ის იყო, რომ 10 პროცენტი მეტი დრო დასჭირდა იმ ფრინველის მოხარშვას, რომელსაც ჩვენ არ ვსვამდით, მაგრამ კარს ვაღებდით და ვხურავდით. იმის გამო, რომ რასაც თქვენ აკეთებთ, როდესაც თქვენ baste თქვენ გაგრილებას ქვემოთ ზედაპირზე ფრინველი. როგორც ირკვევა, ის არ ინარჩუნებს ტენიანობას, უბრალოდ მოხარშვას მეტი დრო სჭირდება.

თუმცა, ერთი რამ, რაც ბასტინგმა გააკეთა? მოგანიჭათ მუქი კანი. თუ თქვენ არ ფიქრობთ ცოტა ხნით მეტი საჭმლის მომზადებაზე და იცით, რომ არ აპირებთ უფრო დატენიანებას, თქვენ მიიღებთ უკეთეს გარეგნობას კანით დაკვრით.

FL: მე არ მაქვს რაიმე ემოციური დამოკიდებულება დალაშქვებასთან, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მითხრათ ყველაფერი, რაც გსურთ რომ მითხრათ ამის შესახებ და ეს კარგია.

DW: მაგრამ თქვენ ჯერ კიდევ არ გჯერათ მარინინგის?

FL: მე ჯერ კიდევ არ ვყიდულობ მარინინგს.

DW: თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს საკუთარი თავისთვის სახლში, შემდეგ კი დაიჯერებთ.

შემდეგი არის ის, რაც მე ძალიან კმაყოფილი ვარ. მე მიყვარს ბებია და ის შესანიშნავი მზარეული იყო. მაგრამ ის ყოველთვის აკეთებდა ისეთ რაღაცეებს, რაც მე არ მეგონა რომ მუშაობდა და ის ამტკიცებდა რომ აკეთებდნენ. ერთ -ერთი მათგანი იყო, როცა სიმინდს ადუღებდა, წყალს შაქარს უყრიდა. იგი ამტკიცებდა, რომ სიმინდი არა მხოლოდ სწრაფად მოხარშული, არამედ ტკბილიც გახდებოდა. როდესაც ჩვენ ვმუშაობდით მოხარშული სიმინდის რეცეპტზე - დიახ, ჩვენ ნამდვილად გვაქვს მოხარშული სიმინდის რეცეპტი - ჩვენ გადავწყვიტეთ გაგვეგო თუ არა ეს სწორი. ჩვენ ავიღეთ სიმინდი და ჩავყარეთ წყალში ლურჯი საღებავით, ქიმიკატები ამ საღებავში დაახლოებით იგივე სტრუქტურაა, როგორც მარილი ან შაქარი. ჩვენ გადავწყვიტეთ ვნახოთ რამდენი ხანი დასჭირდებოდა ცისფერ საღებავს სიმინდის მთელ ყურში მოხვედრისთვის. გამოიცანით რამდენი დრო დასჭირდა?

FL: ისე, თქვენ არ გინდათ სიმინდის მოხარშვა უფრო მეტს, ვიდრე…

FL: Რამოდენიმე წუთი?

DW: ორი საათი დასჭირდა.

FL: ოჰ, მოდი!

DW: ამის მიზეზი ის არის, რომ სიმინდის მარცვლები არ არის გამტარი და ისინი ნახევრად წყალგამძლეა. მარილი და შაქარი რომ მოხვდეს ბირთვში. სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ისინი, ის უნდა გაიჟღინთოს კობში, გაჯერდეს კობრი და შემდეგ შევიდეს ბირთვში. ბებიაჩემი, მიუხედავად კულინარიის ოსტატობისა, ცდებოდა ამაში.

FL: ამ სიაში კიდევ ერთია. მითია, & quot [იცინის] ეს არ არის ის, რასაც ხალხი ეუბნება ერთმანეთს.

DW: ეს არის დიდი მითი whisking! ეს ხდება მაშინ, როდესაც თქვენ გყავთ 42 საცდელი მზარეული სამზარეულოში, ისინი ყველაფერს აკეთებენ და მათ სურთ გაერკვნენ, თუ ვინ აკეთებს ამას საუკეთესოდ და ყველაზე ეფექტურად. ადამიანებს აქვთ შერევის სხვადასხვა ხერხი - ზოგი ამას აკეთებს გვერდიგვერდ, ზოგი აკეთებს წრიული მოძრაობით, ზოგი კი სცემს მას, ეს არის ის მარყუჟი, სადაც ათქვეფილი გამოდის და ბრუნდება სითხეში.

FL: ასე ვაკეთებ.

DW: თქვენ ამას არასწორად აკეთებთ.

FL: შენ მომკლავ!

DW: ჩვენ გამოვიყენეთ ეს სამი მეთოდი და გვყავდა რამოდენიმე განსხვავებული ადამიანი: მემარცხენეები, მემარჯვენეები, ადამიანები პატარა ხელებით და დიდი ხელებით, ყველა ცვლადი. ჩვენ გვქონდა მათ ემულსიფიცირება ვინაგრეტები, whip მცირე რაოდენობით კრემი, და whip მცირე რაოდენობით კვერცხის ცილები. ყველაზე უარესი - ის, ვინც ყველა დაკარგა - იყო წრიული აღრევა. ორჯერ მეტი დრო დასჭირდა კრემისა და კვერცხის ცილების გახეხვას, ვიდრე სხვა ფორმით და გასახდელი სრულად არ ემულსიფიცირებულა.

გამარჯვებული იყო გვერდიგვერდ: ეს წინ და უკან მოძრაობა, არასოდეს არ ამოიღო თხევადი სითხე. მიზეზი ის არის, რომ როდესაც ამას აკეთებ, ის ქმნის იმას, რასაც "წევის ძალა" უწოდეს. თქვენ ერთი გზით მიდიხართ სითხეში, შემდეგ კი ბრუნდებით უკან, მაგრამ ზოგიერთი სითხე მაინც მოდის იმ მიმართულებით, სადაც ადრე მიდიოდით და გადადის მეორე სითხეში. ეს არის გამჭვირვალე ძალა და ეს აჩქარებს ყველაფერს.

ყველაფერი რაც ნათქვამია, ცემა არის ის, რასაც აკეთებ. როდესაც მას ნარევიდან გამოიყვანთ და ისევ შეაქვთ, ეს საუკეთესოა კვერცხის ცილებისთვის. ეს ძალიან ცუდი იყო ემულსიფიკაციისთვის ან კრემის გასათეთრებლად, მაგრამ ეს საუკეთესო იყო კვერცხის ცილებისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოიყენეთ წინ და უკან მოძრაობა.

FL: Ძალიან მაგარი.

DW: არ გიხარია, რომ მე შენთვის ეს მითი გავანადგურე?

FL: რომ თქვენ გამოიგონეთ ეს მითი მის გასანადგურებლად? დიახ, ეს მშვენიერია. გარდა ამისა, შეფმა ერთხელ მითხრა, რომ თასში რვა ფიგურა უნდა გააკეთო, რასაც მე ვერასდროს გავაკეთებ.

DW: ეს შეიძლება იყოს საუკეთესოც კი! ჩვენ უნდა დავამატოთ ეს ჩვენს ტესტირების მომდევნო რაუნდს.


კრევეტები: მითები ფაქტების წინააღმდეგ

ხართ თუ არა კრევეტების მოყვარული, მაგრამ არ ხართ დარწმუნებული, არის თუ არა ჭურვი ზღვის პროდუქტების ყველაზე ჭკვიანი არჩევანი? დროა გავაფუჭოთ უდიდესი მითები ამ პაწაწინა (და გემრიელ) კიბოსნაირთა შესახებ.

ფაქტი: კრევეტები საოცრად მჭლე ცილის წყაროა. სამი უნცია მოხარშული კრევეტები შეიცავს 18 გრამ ცილას 90 კალორიაზე ნაკლებ ფასად.

მითი: თქვენ არ შეგიძლიათ მიირთვათ კრევეტები, თუ უყურებთ თქვენს ქოლესტერინს.

ფაქტი: სამი უნცია მოხარშულ კრევეტს აქვს 166 მილიგრამი ქოლესტერინი, ან ყოველდღიური რეკომენდაციის ნახევარზე ოდნავ მეტი. მაგრამ კრევეტები შეიცავს ძალიან ცოტა გაჯერებულ ცხიმს, ცხიმის ტიპს, რომელიც ზიანს აყენებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს. ასევე არსებობს კვლევები, რომლებიც მხარს უჭერენ იმ აზრს, რომ კრევეტებში ნაპოვნი ქოლესტერინის ტიპს შეიძლება ჰქონდეს რაიმე ხელსაყრელი სარგებელი ქოლესტერინის დონეზე.

ფაქტი: მათ შეიძლება არ შეადგინონ ორაგული (რომელიც მოდის 1000+ მილიგრამზე), მაგრამ 3 უნცია მოხარშული კრევეტების პაკეტი 300 მილიგრამ ომეგა -3 ცხიმში.

ფაქტი: მონტერეის ბეის აკვარიუმის ზღვის პროდუქტების საყურებელი პროგრამის თანახმად, კრევეტების ტიპები, როგორიცაა ვეფხვი და თეთრი კრევეტები, არის "საუკეთესო არჩევანი" ხარისხის, უსაფრთხოების და მდგრადობის თვალსაზრისით. (იხილეთ კრევეტების უსაფრთხო ვარიანტების სრული სია.)

მითი: გაყინული კრევეტები უნდა გაალღოთ ღამით.

ფაქტი: გრილი გამდინარე წყალი არის ის, რაც გჭირდებათ სწრაფი გალღობისთვის. მოათავსეთ shrimp in colander და ჩართოთ რადიატორის რომ ბავშვები მზად იქნება საზ წუთში.

დანა ანჯელო უაიტი, MS, RD, ATC, არის რეგისტრირებული დიეტოლოგი, სერტიფიცირებული სპორტული ტრენერი და Dana White Nutrition, Inc.– ის მფლობელი, რომელიც სპეციალიზირებულია კულინარიულ და სპორტულ კვებაში. იხილეთ დანა სრული ბიოგრაფია »


ჩაი: ფაქტები მითების წინააღმდეგ

მე მოვისმინე ეს ყველაფერი, როდესაც საქმე ეხება ჩაის და ხშირად ის, რაც ნათქვამია, უბრალოდ სიმართლეს არ შეესაბამება. აქ არის ნამდვილი სიმართლე, როდესაც საქმე ეხება ერთ -ერთ ყველაზე პოპულარულ სასმელს მსოფლიოში.

მითი: მცენარეული ჩაი არის ნამდვილი ჩაი

ნამდვილი ჩაი შავი, მწვანე, თეთრი და ოლონგის ჩათვლით მოდის კამელიას სინესის მცენარედან. მცენარეული ჩაი მზადდება ახალი ან გამხმარი ყვავილების, ბალახის, თესლის, ფესვების ან მცენარეების ქერქის ჩაყრით ცხელ წყალში. ეგრეთ წოდებულ "ჩაის" ნამდვილად ლისანებს უწოდებენ.

ფაქტი: მწვანე ჩაი შეიცავს კოფეინს

მწვანე ჩაის აქვს დაახლოებით 35 მილიგრამი ჭიქა. გაყინული მწვანე ჩაი ასევე შეიცავს კოფეინს - დაახლოებით 15 მილიგრამი 16 თხევად უნციაზე. თუ თქვენ ხართ მწვანე ჩაის მოყვარული, იყავით ფრთხილად - კოფეინს სწრაფად დაემატება.

მითი: კოფეინირებული ჩაი კოფეინის გარეშეა

კოფეინირებული ჩაი შეიცავს კოფეინს, დაახლოებით 2 -დან 10 მილიგრამამდე ჭიქაში. თუ თქვენ გსურთ კოფეინის გარეშე წასვლა, მცენარეული ჩაი საუკეთესო არჩევანია. თუ კოფეინით მიდიხართ, გახსოვდეთ, რომ კოფეინის რაოდენობა განსხვავდება ჩაისგან: შავი ჩაი შეიცავს დაახლოებით 60 მილიგრამ კოფეინს 8 უნციაზე, დაახლოებით ორჯერ მწვანე ჩაის.

ფაქტი: ჩაი დაგეხმარებათ სითხის ყოველდღიური მოთხოვნილების დაკმაყოფილებაში

ბევრი თვლის, რომ ჩაი არ უწყობს ხელს თქვენს ყოველდღიურ სითხის მოთხოვნილებას. კვლევებმა აჩვენა, რომ კოფეინირებული სასმელები უარყოფით გავლენას არ ახდენს თქვენს ჰიდრატაციის მდგომარეობაზე. თუმცა, კოფეინირებულმა სასმელებმა შეიძლება გამოიწვიოს სითხის დაკარგვა, ასე რომ დალიეთ ისინი ზომიერად.

მითი: ორსულობის დროს მცენარეული ჩაი უსაფრთხოა

ბევრი ქალი ორსულობისას თავს არიდებს რეგულარულ ჩაის და ამის ნაცვლად მიმართავს მცენარეულ ჩაის - მაგრამ ისინი ყველა სულაც არ არის უსაფრთხო. ზოგიერთი მცენარეული ჩაი შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებიც ან ბოლომდე არ არის გამოკვლეული, ან შეიძლება უარყოფითი გავლენა იქონიოს ნაყოფზე. დაელაპარაკეთ რეგისტრირებულ დიეტოლოგს ან ექიმს მცენარეული ჩაის დალევამდე, როდესაც თქვენ ელოდებით.

ფაქტი: ჩაის ციტრუსის დამატება ჯანსაღია

ჩაი შეიცავს ბუნებრივ მცენარეულ ნაერთებს ფლავონოიდებს, რომლებიც დადასტურებულია გულის დაავადებების რისკის შემცირებაში. ფლავონოიდების სიმძლავრის გასაზრდელად, უმჯობესია დალიოთ ახლად მოხარშული ჩაი. მოამზადეთ ახალი პარტია და დაამატეთ ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი, რათა შეინარჩუნოთ ფლავონოიდები.

მითი: მწვანე ჩაის დალევა ცხიმს წვავს

სამწუხაროდ, მწვანე ჩაი იქნა გამოყენებული როგორც წონის დაკარგვის ჯადოსნური ხსნარი. ეს მითი გამომდინარეობს იქიდან, რომ მწვანე ჩაი შეიცავს სტიმულატორს, რომელიც აჩქარებს მეტაბოლიზმს - მაგრამ მხოლოდ მცირე რაოდენობით. თუ ფიქრობთ, რომ მწვანე ჩაის ჭიქებზე დალევა ან დანამატების მიღება არის პასუხი, ფრთხილად იყავით. მწვანე ჩაი შეიცავს კოფეინს, რომელიც შეიძლება საშიში იყოს თუ თქვენ გაქვთ გულის დაავადება. გარდა ამისა, მწვანე ჩაის დანამატებს შეუძლიათ სხვა მედიკამენტებთან რეაგირება.

ფაქტი: ჩაი უფრო მეტია, ვიდრე დასალევად

ჩაისთან ერთად სამზარეულო ძალიან მოდური გახდა. მწვანე ჩაის ფანტასტიკური სმუზის დამზადების გარდა, ჩაი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის დასალევად და მარცვლეულის მოსამზადებლად, როგორიცაა ბულგური და ხორბლის კენკრა.

მითი: ჩაის არ აქვს ვადის გასვლის თარიღი

თუ წლების განმავლობაში გაქვთ ჩაის პაკეტები, დროა გადააგდოთ ისინი. ჩაის შენახვის ვადაა დაახლოებით 6 თვე. დროთა განმავლობაში, ჩაში არსებული ძლიერი ფლავონოიდები მცირდება. იმისათვის, რომ ჩაი მაქსიმალურად მიიღოთ, შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.


8 Taco Bell & rsquos სეზონური ძროხის ხორცი მხოლოდ 35 პროცენტია

რამდენიმე წლის წინ, გაჩნდა ჭორი, რომელშიც ნათქვამია, რომ Taco Bell– ის სეზონზე ძროხის მხოლოდ 35 პროცენტი (ან სხვა შემაშფოთებლად მცირე პროცენტი) არის ხორცი, ხორცი არის D ხარისხი, ის უვარგისია ადამიანებისთვის, და რატომღაც მაინც ნებადართულია მასიური რაოდენობით გაყიდვა ხალხი. ჭორები და rsquos ფესვები მიდის ალაბამას სარჩელზე, რომელიც სასამართლოდან გადააგდეს, რადგან ეს იყო სრული და აბსოლუტური უაზრობა.

ჭორების გასათავისუფლებლად, თაკო ბელმა განმარტა, რომ მათი სეზონური ხორცი არის 88 პროცენტი ძროხის და 12 პროცენტი შემავსებელი, რაც შეიძლება იდეალურადაც არ ჟღერდეს, მაგრამ ეს არის მისი კონკურენტების და rsquo რეცეპტების მსგავსი. ამ ახსნის შემცველმა ვებგვერდმა ასევე გასცა სახალისო ახსნა ზოგიერთი უფრო ბუნდოვანი კომპონენტისთვის, როგორიცაა & ldquoTrehalose, & rdquo, რომელსაც ისინი იყენებენ ტკბილი მიზნებისთვის.

ზოგიერთი პარანოიდი ადამიანი გააგრძელებს შიშს Taco Bell & rsquos ქიმიური ინგრედიენტების, როგორიცაა ldquomaltodextrin და rdquo, მაგრამ ფაქტობრივი ქიმიკოსები იცინიან ამ შეშფოთებაზე და რადგან ინგრედიენტები ყველა ძალიან უსაფრთხო და საკვებია.


Shaker არის ყველაზე სტილისტურად მრავალმხრივი კაბინეტის დიზაინი. მისი მარტივი ჩარჩოსა და პანელის სტრუქტურის წყალობით, ეს კაბინეტები   შერწყმულია და#xA0 ან ტრადიციული   ან თანამედროვე იერით. სტილი წარმოიშვა Shaker რელიგიური ჯგუფისგან, რომელიც გაიქცა ამერიკის კოლონიებში 1780 -იან წლებში. ჯგუფი გახდა ცნობილი მათი მარტივი, უტილიტარული და ჭკვიანი დიზაინით, და მათ შორის ცნობილი სარკინიგზო მაგისტრალის ჩათვლით.

შეიკერის კაბინეტები დამზადებულია ხუთი პანელის კარისგან, რომელიც შედგება ოთხი ცალი ჩარჩოსგან, ბრტყელი პანელით ცენტრში. ეს კაბინეტები ტრადიციულად დამზადებულია მაღალხარისხიანი ამერიკული ხისგან, მაგრამ ახლა საკმაოდ გავრცელებულია მათი მზის თითქმის ნებისმიერ ფერებში შეღებვა. უფრო თანამედროვე გარეგნობისთვის, სახლის მესაკუთრეები ხატავს   ზედა კაბინეტს ერთი და#xA0 ფერით, და შემდეგ გამოიყენებენ სხვადასხვა საღებავს ან ხის ლაქას დაბლა.


თუ ფიქრობთ, რომ დიეტოლოგები ყოველთვის სრულყოფილად ჭამენ, კიდევ ერთხელ დაფიქრდით. რეგისტრირებული დიეტოლოგი, სენდი ვოლნერი, დაკავებულია დატვირთული გრაფიკით, აწარმოებს მოლაპარაკებებს ამომრჩეველ მჭამელებთან სახლში და დღის ბოლოს, მას უბრალოდ რაღაც შოკოლადი უნდა. ხალხი მას ხშირად ეკითხება რას უნდა ჭამდეს და რას ჭამს ის სახლში. ძნელი იყო [& hellip]

უყურეთ, როგორ აქცევს მაღალი ხარისხის დარიჩინი, ვანილი, კარაქი და ცოტა ვაშლის წვენი ყვითელ ყუთში ნამცხვრის ნაზავს ლამაზ, საფეხურზე ვაშლის სანელებლების ტორტად. ამ ეპიზოდში "სამზარეულოში განებივრებულ მზარეულთან ერთად", სატესტო სამზარეულოს ექსპერტი სტეფანი მიშელი გვიზიარებს, თუ როგორ აუმჯობესებს ის ტორტების კრივში. ინგრედიენტების გაცვლიდან და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების არჩევიდან დაწყებული [& hellip]


7. შეგიძლიათ გამოტოვოთ ხარშვისთვის ხორცის ხარშვა.

ჩაშუშული რეცეპტების უმეტესობა მოგთხოვთ გაწითლოთ ხორცი სხვა ინგრედიენტების დამატებამდე, მაგრამ ყველა სახლში მზარეულმა არ იცის, რატომ არის ეს ნაბიჯი ასე მნიშვნელოვანი.

თუ ოდესმე გითხარით, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, დაივიწყეთ ეს რჩევა - ეს ფაქტობრივად ამატებს ტონის არომატს კერძს, რომლის გაყალბებასაც ვერ შეძლებთ სხვა ინგრედიენტების დამატებით.

”არა მხოლოდ არომატს სძენს ძეხვს ადრე, თუ არა, მაშინ გექნებათ მოხარშული ნაჭრები, რომლებიც მადისაღმძვრელი არ იქნება”, - ამბობს ზიტო.


დამსხვრეული მითი იმის შესახებ, რომ ხის საჭრელი დაფები უფრო სანიტარია ვიდრე პლასტმასის ჭრის დაფები. აღმოჩნდა, რომ ხე უფრო უსაფრთხოა

ხის და პლასტმასის დაფები უსაფრთხოდ გამოიყენება, თუ სწორად გაწმენდილია.

Hinterhaus Productions /გეტის სურათები

მე ბოლო ათწლეულის განმავლობაში დავჭრი, დავჭყლიტე და დავჭრი ინგრედიენტებზე მეტს, როგორც საჭმლის მწერალი და mdash და ჩემი საჭრელი დაფები ამის მახინჯი მოწმეა.

როგორც საახალწლო ვარჯიში გასული კვირის განმავლობაში, მე ვათვალიერებდი ჩემს სამზარეულოს ინსტრუმენტებს და მივედი გარკვეულწილად შემზარავ რეალიზაციად: მე ბოლო 10 წლის განმავლობაში ვიყენებდი იმავე ნახევარ ათეულს. და იმაზე მეტს, ვიდრე მე და მინდა ვაღიარო, ღრმა ნაწიბურებითა და ლაქებით არის მოსილი. და თუ თქვენი სამზარეულო ჩემსას ჰგავს, თქვენ ალბათ გაქვთ ერთი ან ორი დაფა, რომელიც თავის დროზე კარგადაა გასული.

მაშ რატომ აქვს ამას მნიშვნელობა? ისე, ისინი უბრალოდ არ არიან უსაფრთხოდ სანიტარული თვალსაზრისით გამოსაყენებლად.

არსებობს კარგი მეცნიერება დაფის უსაფრთხოების და სანიტარიის ჭრისა და mdash და რამდენიმე მუდმივი მითიც. ყველაზე აღსანიშნავია ხის და პლასტმასის დებატები.

საყოველთაოდ ცნობილია, რომ პლასტიკური უფრო უსაფრთხოა ვიდრე ხე. ხის დაფები, როგორც წესი, შეიძლება ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში შევიდეს დაზიანების გარეშე (დაფლეთილი ბამბუკის დაფა, რომელიც მე უბრალოდ ნაგავში ჩავაგდე, ამის დასტურია). და ეს ნიშნავს, რომ მათი გაწმენდა უფრო რთულია ვიდრე პლასტმასის დაფები ჭურჭლის სარეცხი მანქანის და მაღალი სიცხის გარეშე.

ხის საჭრელი დაფები, თუნდაც დანით დაჭრილი, აღმოჩნდა, რომ სათანადოდ გარეცხვისას უფრო ნაკლებ ბაქტერიას შეიცავს, ვიდრე პლასტმასის დაფები.

კალიფორნიის უნივერსიტეტის ხშირმა ციტირებულმა კვლევამ, დევისის მკვლევარმა დინ კლივერმა აღმოაჩინა, რომ ხე აქვს სანიტარული უპირატესობებით. ტესტის დროს, ხის და პლასტმასის დაფები დაფარული იყო ბაქტერიებით, მათ შორის E. coli და salmonella & mdash ჩვეულებრივი საკვებით გამოწვეული ბაგეები, რომლებიც უარეს შემთხვევებში შეიძლება გამოიწვიოს სასიკვდილო დაავადება.

მაგრამ Cliver & rsquos– ის კვლევამ აჩვენა, რომ ხის ჭრის დაფები და mdash უფრო ძველიც კი, რომელსაც ღრმა დანა აქვს და mdash ჰქონდა ნაკლები ბაქტერია ცხელ საპნიან წყალში ღრუბლით დაბანის შემდეგ.

თუ თქვენს საჭრელ დაფას აქვს ღრმა ნაკაწრები და მსგავსი ჭრა, დროა შეცვალოთ იგი.

ჩრდილოეთ კაროლინას უნივერსიტეტის სურსათის უვნებლობის მკვლევარმა ბენ ჩეპმენმა თქვა, რომ rsquos რადგან & ldquohardwoods, ისევე როგორც ნეკერჩხალი, წვრილმარცვლოვანია და ამ მარცვლების კაპილარული მოქმედება ამოიღებს სითხეს, იჭერს ბაქტერიებს და მდაშს, რომლებიც იღუპება დაფის გაშრობის შემდეგ. & Rdquo

Cliver & rsquos– ის კვლევამ აჩვენა, რომ პლასტმასის დაფები, რომელზეც არის ბაქტერიების დამჭერი ღარები (ჩემნაირი) თითქმის შეუძლებელია ხელებით სრულად გაწმენდა. და სანამ ცხელ ჭურჭლის სარეცხ მანქანას შეუძლია მათი დეზინფექცია, არ არსებობს გარანტია იმისა, რომ ამ ჭურჭლიდან გამოვა საკვების ყველა ნაწილი.

თუ თქვენ არ გაქვთ ჭურჭლის სარეცხი მანქანა და გსურთ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი პლასტმასის დაფები სუფთაა, ან თქვენ მუშაობთ ხის დაფაზე, აშშ – ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტს აქვს გამოსავალი. გარეცხეთ დაფა ჩვეულებრივად, შემდეგ აურიეთ სუფრის კოვზი თხევადი ქლორის გაუფერულება გალონ წყალში და დაასხით დაფის ზედაპირი. მას შემდეგ, რაც გაუფერულებული წყალი დაფაზე იჯდა რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ წყლით და გააშრეთ ჰაერში ან გააშრეთ პირსახოცით.

თუ თქვენს საჭრელ დაფას აქვს ღრმა ნაკაწრები და მსგავსი ჭრა, დროა შეცვალოთ იგი.


მითი 3: თუ ღამით არ გაჟღენთილი, სულ მცირე სწრაფად უნდა გაჟღენთილი

კაცო, ხალხი უბრალოდ მართლაც არის მიჯაჭვული ამ გამჟღავნებულ იდეას. თუ ეს არ არის ღამით გაჟღენთილი, ეს არის ეგრეთ წოდებული სწრაფი გაჟღენთილი: მეთოდი, სადაც დაფარავთ ლობიოს წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ ცეცხლი და შემდეგ დატოვეთ ლობიო წყალში. საათი ჩვენ შევეცადეთ ეს მეთოდი და მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულოს დრო დიდად არ იცვლებოდა (სწრაფად გაჟღენთილი ლობიო მოხარშული იყო მხოლოდ 5 წუთი უფრო სწრაფად, ვიდრე ღამით გაჟღენთილი და 15 წუთი უფრო სწრაფად, ვიდრე ლობიო არ გაჟღენთილი), არომატი ჩვენი საყვარელი იყო მტევანი


კვების ლაბორატორიის 6 საუკეთესო მითი

მეტი ტესტი, მეტი შედეგი! მიჰყევით კვების ლაბორატორიას Facebook ან Twitter– ზე.

სურსათის ლაბორატორია არის კულინარიული დეზინფორმაციის გასარკვევად, რომელიც განასხვავებს ძველი ცოლების ზღაპრებს ძველი ცოლებისგან, რომლებიც მათ უამბობენ.

ასე რომ, აქ არის ექვსი ყველაზე გავრცელებული და საკამათო მითი, რომელსაც მე ხშირად ვხვდები, და სიმართლე მათ უკან. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ინფორმაცია თქვენი სამზარეულოს გასაუმჯობესებლად, ან თქვენი მომდევნო კოქტეილის წვეულებაზე პომპეზური საქარე ჩანთის სახით.

1. ტენიანი სამზარეულოს მეთოდები გაძლევთ უფრო ტკბილ შედეგებს, ვიდრე მშრალი სამზარეულოს მეთოდები

აზრი აქვს, არა? მოხარშეთ ხორცი ტენიან გარემოში (გახეხეთ, მოხარშეთ, მოხარშეთ, აადუღეთ) და თქვენ დაასრულებთ ტენიან ხორცს, თუ მას მშრალ გარემოში მოხარშავთ (შემწვარი, შემწვარი, გრილი, მწვადი, მოხარშული, ან შეწვით). სამწუხაროდ, ეს ასე არ მუშაობს. ტენიანობის რაოდენობა, რომელსაც ხორცის ნაჭერი ინარჩუნებს, საკმაოდ ბევრია მხოლოდ დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომლითაც იგი მოხარშულია. ძირითადად, მიკროსკოპის ქვეშ, ხორცის ნაჭერი ჰგავს თხევად სავსე ჩალას, რომელიც ერთმანეთზეა შეკრული. როდესაც ხორცი უმია, ჩალის მოცულობა ივსება სითხით. მოხარშვისას, ამ ჩალაების კედლები იკუმშება და მათგან სითხეს ასხამენ -არიან თუ არა ისინი ტენიან ან მშრალ გარემოში.

ყველაზე ადვილია ამის წარმოდგენა, როგორც კბილის პასტის მილის ამოღება. აკეთებთ ამას ჰაერში თუ წყლის ქვეშ, იმდენივე კბილის პასტა ამოიწურება. შეგიძლიათ სტეიკი მოხარშოთ, სანამ არ გაშრება ისევე მარტივად, როგორც შეგიძლიათ შემწვარამდე, სანამ არ გაშრება*.

Რა აკეთებს დაეხმარება შეინარჩუნოს ტენი, მეორეს მხრივ, არის brining. მარილის წყლის ხსნარში ნედლი ხორცის გაჟღენთილი ძირეულად ცვლის მისი ცილების ფორმას, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეინარჩუნონ მეტი ტენიანობა ვიდრე შეუძლიათ ბუნებრივად. რასაკვირველია, კომპრომისი ის არის, რომ ხორცში შემავალი სითხე გარკვეულწილად აზავებს მის გემოს.

*უფრო ადვილია, ფაქტობრივად, ვინაიდან მდუღარე ქვაბში წყალს აქვს გაცილებით მაღალი სპეციფიკური სითბოს ტევადობა, ვიდრე ცხელ ღუმელში ჰაერს.

2. მაღალ ტემპერატურაზე შეწვა ხელს უშლის საკვების შეწოვას

ქვემოთ მოყვანილი მითი 4 -ის გვერდით, ეს არის ალბათ ყველაზე გავრცელებული საკვები მითი სახლის მზარეულებისა და დიდი შეფების მსგავსად და ადვილი გასაგებია რატომ. არ შეიძლება უარვყოთ, რომ დაბალ ტემპერატურაზე საკვების მოხარშვა - ვთქვათ 300 ° F- ზე დაბლა - იწვევს ცხიმიან საბოლოო შედეგს და რომ ტემპერატურის 350 ° F ან ზემოთ დაწევა უსასრულოდ გააუმჯობესებს თქვენი საკვების სისუფთავეს. მაგრამ ნიშნავს თუ არა "ცხიმიანი დეგუსტაცია" "მეტ ცხიმს"?

გავრცელებული ახსნა ის არის, რომ როდესაც თქვენ საჭმელს ცხელ ზეთში ათავსებთ, წყლის ორთქლის ბუშტუკების მიერ ზეწოლა, რომელიც სწრაფად ტოვებს საკვებს, ხელს უშლის ზეთს საკვებში. და როგორც ჩანს აზრი აქვს. მაგრამ საქმე იმაშია, რომ ზეთის აბსოლუტური უმრავლესობა, რომელიც შეიწოვება შემწვარ საკვებში, ხდება არა სანამ ის ცხელ ზეთშია, მაგრამ ზეთიდან ამოღებიდან პირველი რამდენიმე წამში.

მიკროსკოპის ქვეშ რომ შეხედოთ ფრანგულ ფრი, აქ რა ხდება. სანამ ის შემწვარია, საკვების შიგნით წყალი სწრაფად ფართოვდება და ორთქლად იქცევა. ამ წყლის დიდი ნაწილი გადის, ტოვებს პატარა, ორთქლით სავსე ღრუებს საკვებში. როგორც კი საკვები ამოიღება ზეთიდან, ის სწრაფად იკლებს ტემპერატურას. შიგნით არსებული ორთქლი კონდენსირდება წყალში, რის გამოც მის სტრუქტურაში რჩება დიდი ვაკუუმური ხვრელები. რა მოდის ამ ხვრელების შესავსებად? ერთადერთი რაც შეიძლება: ზეთია საკვების ზედაპირზე.

სინამდვილეში, ზეთის რაოდენობა, რომელსაც საჭმლის ნაჭერი შთანთქავს, არის პირდაპირპროპორციულია ტემპერატურაზე, რომლითაც მოხარშულია.

ასე რომ ცხიმიანობის შეგრძნება გიჩნდებათ ცუდად შემწვარი საკვების მიღებისას? ეს არის ზეთისა და ტენიანობის ერთობლიობა საკვების ზედაპირზე ან მის მახლობლად, რაც იწვევს ამას. კარგად შემწვარი საკვები მის ზედაპირზე თითქმის წყლის გარეშე უნდა იყოს, რაც მას უფრო სუფთა, ნაკლებად ცხიმიან პირს აძლევს.

3. როდესაც გრიალებთ, უმჯობესია გადაატრიალოთ მხოლოდ ერთხელ შუაში

შემოდგომის ნოუ-ჰაუ გვკარნახობს, რომ ბურგერები და სტეიკები მხოლოდ ერთხელ უნდა გადავატრიალოთ, სამზარეულოს ნახევარში. მაგრამ ვინმეს ოდესმე შეუწუხებია კითხვა, რატომ ვაკეთებთ ამას? რეალურად ქმნის თუ არა შესამჩნევ გაუმჯობესებას თქვენი ხორცის გამოშვების მხრივ?

გამოდის, რომ პასუხი არის ხაზგასმული არა! რამდენჯერმე გადაატრიალებთ ხორცს, წარმოქმნის ხორცს, რომელიც შესამჩნევად უფრო თანაბრად მოხარშულია (დაახლოებით 40% -ით ნაკლებია მოხარშული ხორცი ბურგერში, რომელიც გადააქვთ ყოველ 15 წამში ერთხელ ერთს გადატრიალებისთანავე), ისევე როგორც ყავისფერი (უბრალოდ არ ელოდოთ აშკარა ნიშნებს) და ამ ყველაფრის დასასრულებლად, მთავრდება სამზარეულოს დროის დაახლოებით 2/3 -ში. უფრო სწრაფად და უკეთესი? შენ დადექი!

Ამბის მორალი: თუ ხედავთ, რომ თქვენი მეგობარი აკეთებს მრავალჯერადი გადატრიალების საქმეს, ნუ ჩაერთვებით მათ საქმეში. ისინი კარგად იქცევიან.

4. Searing "Locks In " Juices

ეს არის წიგნში უძველესი და დღემდე მეორდება - ბევრი უაღრესად პატივცემული მზარეულის ავტორისა და მზარეულის მიერ! - დღემდე. ის არაერთხელ იქნა დამტკიცებული სიცრუის ჩათვლით, მათ შორის ჩვენს საკუთარ პოსტში, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ სრულყოფილი ნაჭერი, სადაც აღმოვაჩინეთ, რომ მუდმივი შემწვარი შემწვრისას მან ფაქტობრივად დაკარგა 1.68% მეტი წვენი, თუ გამოცხობამდე იყო შემწვარი და არა შემდეგ! იგივე ითქმის ღორის შემწვარზე, სტეიკებზე, ჰამბურგერებზე, ქათმის კოტლეტებზე.

მეორეს მხრივ, შებოლილი აკეთებს აუმჯობესებს არომატს მეილარდის შეწითლების რეაქციების კატალიზაციით, ქიმიური რეაქციების სერია, რომელიც სწრაფად ხდება ცილებისა და შაქრის გაცხელებისას დაახლოებით 300 ° F ტემპერატურაზე, რაც აუმჯობესებს კერძის გემოს და ტექსტურას. მაგრამ თითქმის ყველა შემთხვევაში, ჯობია საჭმელს მოვძებნოთ შემდეგ შემწვარია, არა დასაწყისში.

5. პასტა უნდა იყოს მოხარშული მასიური რაოდენობით მდუღარე წყალში

ისე, ეს ნამდვილად მართალია, მაგრამ მხოლოდ თუ საქმე გაქვთ ნამდვილად ახალ (როგორც თავად შემოხვედით) მაკარონთან. გამხმარი მაკარონით, სანამ პასტა მთლიანად დაფარულია წყალში, ის კარგად მოხარშება. ხალხი მოიხსენიებს იმ ფაქტს, რომ წყლის დიდი ჭურჭელი კარგავს ნაკლებ სითბოს, ვიდრე წყლის პატარა ჭურჭელი, როდესაც მას მაკარონს დაამატებთ, მაგრამ ეს სინამდვილეში არ შეესაბამება სინამდვილეს. არსებობს განსხვავება სითბოს (ენერგიას) და ტემპერატურას შორის (მნიშვნელობა, რომელიც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ენერგიას ინახავს მოცემული ნივთიერების მოცემული რაოდენობა).

ასე რომ, ეს მართლაც ასეა, რომ წყლის დიდი ქოთანი აჩვენებს უფრო პატარას ტემპერატურის შემცირება ვიდრე პატარა წყლის ქოთანი, მაგრამ ენერგიის რაოდენობა, რომელიც საჭიროა წყლის ადუღებამდე, როდესაც მას მაკარონს დაამატებთ ზუსტად იგივეარ აქვს მნიშვნელობა რამდენი წყალი გაქვთ. სინამდვილეში, იმის გამო, რომ პატარა ქოთანი კარგავს ნაკლებ ენერგიას გარე გარემოზე მისი მცირე ზედაპირის გამო, ის რეალურად დაუბრუნდება ადუღებას უფრო სწრაფად, ვიდრე წყლის დიდი ქოთანი.

უფრო მეტიც, თქვენ არც კი გჭირდებათ წყლის ასე ცხელი შენარჩუნება. დაფარეთ თქვენი პასტა მდუღარე წყალში, დააბრუნეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან. ის მოხარშავს ისევე სწრაფად და თანაბრად, როგორც ქვაბი, რომელიც ინახება დუღილზე მთელი სამზარეულოს ხანგრძლივობის განმავლობაში, გარდა ამისა, ის გაპარსავს რამოდენიმე პენსი თქვენს გაზზე!

6. ხარშვისას ლობიოს დამარილება გაამძაფრებს

ბევრ ჩვენგანს კულინარიული კარიერის რაღაც მომენტში უთქვამთ, რომ ლობიოს დამარილება გამოიწვევს მათ გამკაცრებას. წარმოუდგენელია, რომ ეს ცოტაოდენი კულინარიული სიბრძნე მაინც შემორჩეს, რადგან სიმართლისგან შორს ვერ იქნება. გვერდიგვერდ უბრალო ტესტს შეუძლია საბოლოოდ დაგიდასტუროს, რომ ლობიოს დამარილება (როგორც წყალი, რომლითაც ის იყო გაჟღენთილი, ასევე წყალი მის მოხარშვაში) რეალურად არბილებს ტყავი

ეს დაკავშირებულია მაგნიუმთან და კალციუმთან, ლობიოს ტყავში ნაპოვნი ორი იონი, რომლებიც ხელს უწყობენ ლობიოს კანის სტრუქტურის შენარჩუნებას. როდესაც ლობიოს ადუღებთ მარილიან წყალში, ნატრიუმის იონები ცვლის მაგნიუმის და კალციუმის ნაწილს, რაც ეფექტურად არბილებს კანს. შენი ლობიო უფრო კრემისფერი გამოდის, უკეთესად გაჟღენთილია და გაცილებით მცირეა აფეთქების ალბათობა სამზარეულოს დროს.

გაქვთ შემოთავაზება მომავალი თემისთვის? გაგზავნეთ ელ.წერილი კენჯი აქ და ის ყველაფერს გააკეთებს იმისათვის, რომ უპასუხოს თქვენს შეკითხვებს მომავალ პოსტში. გახდი Food Lab– ის გულშემატკივარი Facebook– ზე ან Twitter– ზე, რათა ითამაშო სპექტაკლები მომავალი სამზარეულოს ტესტებსა და რეცეპტების ექსპერიმენტებზე.


Უყურე ვიდეოს: სახელის დამახსოვრების მეთოდი


კომენტარები:

  1. Mac Ghille Aindreis

    ეს აბსოლუტურად არ არის საჭირო ჩემთვის.

  2. Yancy

    დიდი ხნის განმავლობაში ეძებდა ასეთ პასუხს

  3. Yunus

    მე მგონი ცდები. Დარწმუნებული ვარ. მოდით განვიხილოთ ეს.



დაწერეთ შეტყობინება