ka.mpmn-digital.com
ახალი რეცეპტები

ალკოჰოლური ცივი სასმელი მოდის შუა დასავლეთში ამ მაისში

ალკოჰოლური ცივი სასმელი მოდის შუა დასავლეთში ამ მაისში


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


მინესოტაში დაფუძნებული ბრენდი აზავებს ალაოს ცივი სასმელისთვის "ტკბილი" და "გლუვი" სასმელისთვის

კომპანია აცხადებს, რომ ცივი სასმელების თითოეული პარტია გაჟღენთილია 16 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში და აზოტით არის გაჟღენთილი მის დაკონსერვებამდე.

ყავის სცენა აყვავებულია ახალი არომატით და ინოვაციებით, მათ შორის ა კანაფის ცივი ხარშვა და ღვინით გაჟღენთილი ყავარა ახლა ბაზარზე ახალი სიცივეა და კომპანიის თანახმად, "ის ძალიან ცუდია, სინამდვილეში ნამდვილად კარგია".

ცუდი ლარის ცივი მყარი ყავა, რომელიც შეიცავს 6 პროცენტს ABV და 180 მილიგრამ კოფეინს, დებიუტი ხდება შუა დასავლეთში ამ მაისში. კომპანია ყავას ყიდულობს ადგილობრივი გამაგრილებელი კომპანიისგან ბლეკი შემწვარი.

"ცივი ყავის მოთხოვნა მთლიანად შემცირდა", - თქვა მაკ მაკინმა, ბედ ლარის ფორმულაციის კონსულტანტმა და Blackeye Roasting Co.- ის დამფუძნებელმა. ”ჩვენ ვართ პირველი, ვინც შევქმენით ალკოჰოლური ვერსია. Bad Larry– ს არაფრით არ ჰგავს ყავის არომატიზებული ლუდი ან კოქტეილები-ეს სულ სხვაა. ”

ალკოჰოლური ცივი ყავა გამოვა 11,5 უნციაანი ქილაში და გაიყიდება ოთხჯერადი პაკეტით შერჩეული სასმელების საცალო ვაჭრობაში.


ბოკის და დოპელბოკის ლუდის რეცეპტები და#8211 ლუდის სტილი

ბოკ ლუდი არის კლასიკური გერმანული ლაგერი, რომელიც გლუვი და ძალიან დასალევია. ტრადიციულად ბოკი მზადდებოდა ზამთარში, ამიტომ შესაფერისია ზამთრის ლუდის სტატიისთვის. ამ კვირაში ჩვენ გადავხედავთ ბოკის ლუდის რამდენიმე რეცეპტს და როგორ გამოვიყენოთ კლასიკური ბოკის ლუდის სტილი.

ბოკის ისტორია

ბოკი იღებს სათავეს ჩრდილოეთ გერმანიის ქალაქ აინბეკში, ჯერ კიდევ 1325 წელს. აინბეკის ლუდი არა მხოლოდ პოპულარული იყო, არამედ ფართოდ იყო გავრცელებული ჰამბურგში და ბრემენში. მსუბუქად დაკონსერვებული ხორბალი და ქერი გამოიყენებოდა აინბეკის ორიგინალურ ლუდში, რომელსაც მხოლოდ შორეული მსგავსება ჰქონდა თანამედროვე ბოკის სტილში. ხორბალი გამოიყენებოდა მარცვლეულის თამასუქის დაახლოებით 1/3, ხოლო დანარჩენი ქერის ალაოს.

სამწუხაროდ, მე -16 საუკუნეში აინბეკი გაანადგურა ორმა ხანძარმა და შემდეგ ძლიერ განიცადა 30 წლიანი ომი (1618-1648 წწ.), ამიტომ ორიგინალური სტილისგან ცოტა რამ შემორჩა. (Ref: Daniels) მე -16 საუკუნეში მიუნხენმა სცადა აინბეკის დიდი ლუდის მიბაძვა და დაიწყო ისეთი ვარიანტების ხარშვა, რომელსაც ეწოდებოდა “Ainpoeckish Pier ”, ბავარიული დიალექტით დასახელებული ქალაქ აინბეკისთვის.

მოგვიანებით სახელი შემოკლდა და “Poeck ” და საბოლოოდ “Bock ”, რაც გერმანულად ნიშნავს “ თხა ”. 1800 -იან და#8217 -იან წლებში ბოკი სარგებლობდა აღორძინებით, რადგან მწიფდებოდა ტექნიკა და მეცნიერება. ჰიდრომეტრისა და თერმომეტრის დამატება, კონტროლირებადი ჩამორჩენა და სხვა ტექნიკა მკვეთრად დაეხმარა. ბოკი ასევე კარგად გავრცელდა მიუნხენის მიღმა ვენაში და მთელ გერმანიაში.

გერმანელმა ემიგრანტებმა ბოკი ამერიკაში მიიყვანეს 1800 და 8217 წლების ბოლოს, სადაც ის, პილზნერთან ერთად, პოპულარული გახდა. Best & amp Company (შემდგომში Pabst) გახდა ერთ – ერთი პირველი, ვინც ფართოდ გამოიყენა იგი ამერიკაში. (შენიშვნა: დანიელსი) ბოკი, ტრადიციულად საკმაოდ ძლიერი ევროპაში, ამერიკაში აკრძალვის შემდეგ უფრო დაბალი სიმძლავრით იყო მოხარშული.

ბოკის სტილის ვარიანტებია დოპელბოკი, მაიბოკი, ეისბოკი, ამერიკული ბოკი და ვაიზენბოკი. დოპელბოკი ნიშნავს "ორმაგ ბოქს" და დამზადებულია მინიმალური ორიგინალური სიმძიმით 1.074, რაც ოდნავ უფრო ძლიერია ვიდრე ტრადიციული ბუკი და, როგორც წესი, აქვს რთული შოკოლადისა და კარამელის არომატი. Maibock, ან "May Bock" გამოიყენება გაზაფხულზე და აქვს უფრო მკრთალი ფერი, ვიდრე ტრადიციული ბოქსი და ტრადიციულად მზადდება მიუნხენისა და პილზნერის ალაოების ნარევისგან.

Eisbock, ან “Ice bock ” რომელსაც აქვს მინიმალური OG 1.093 არის ძალიან ძლიერი ბოქსი, რომელიც არის ძალიან ალკოჰოლური და მოლტვიანი. მიუხედავად იმისა, რომ დამზადებულია ჩვეულებრივი ბოკისა და დოპელბოკის ტრადიციით, ლუდის სიძლიერე უახლოვდება ზოგიერთი ქერის ღვინოებს. ამერიკული ხახვი მზადდება ძირითადად შუადასავლეთში და ტეხასში, როგორც წესი, სიმსუბუქით უფრო მსუბუქია ვიდრე ტრადიციული გერმანული ბოკი და შეიძლება იყოს ოდნავ ნაკლები არომატით. ვეიზენბოკი ალბათ უკეთესად არის დახასიათებული, როგორც დუნკელ-ვაიზენი, რომელიც დამზადებულია ბოქლომის ან დოპელბოკის სიძლიერისთვის და არა ტექნიკურად ბოკალი ლუდი. იგი შედგება ძირითადად დაახლოებით 60% ალაოს ხორბლისგან მიუნხენის ან ვენის ალაოთი, რომელიც ავსებს მარცვლეულის დანარჩენ ნაწილს და ფერმენტირებულია ხორბლის საფუარით და არა ლაგერის საფუარით.

ბოკის სტილი

თანამედროვე ბოკის სტილი მჭიდროდ აკონტროლებს ბოლო ასი წლის ტრადიციულ გერმანულ სტილს. ბოკს აქვს საკმაოდ ძლიერი ორიგინალური სიმძიმე 1.064-1.072 და მუქი ქარვისფერი ყავისფერი ფერი 14-დან 22 SRM- მდე. გერმანულ ბანკებს უნდა ჰქონდეთ მინიმალური საწყისი სიმძიმე 1.064. ლუდის არომატი ალაოა ოდნავ შოკოლადის ან შემწვარ პირას. კოჭებს აქვთ საშუალო და სრული სხეულის პროფილები, მაგრამ არ აქვთ შემწვარი არომატი.

კარბონაცია ზომიერია და ჰოპის არომატი მინიმალურია. როგორც წესი, გერმანული ჰოპი გამოიყენება ლუდის ზოგიერთი სიწითლის დასაბალანსებლად IBU დონის 20-27 IBU– ით. ლაგერის საფუარი გამოიყენება ცივ ტემპერატურულ შენახვასთან ერთად (გაყინვა) გაყინვის მახლობელ ტემპერატურაზე.

Bocking Bock

მიუნხენის ალაო ქმნის მარცვლეულის ანგარიშს უმეტესი ნაწილისთვის. ფაქტობრივად, ტრადიციული ბოქები დამზადებულია მიუნხენის ერთი ალაოსგან, ხოლო გადახურვის ვარიაციები განსაზღვრავს მზა ლუდის ფერს და ხასიათს. დენიელსი გვირჩევს მიუნხენის ალაოს გამოყენება მაჯის 75-93% –ზე, ხოლო ბალანს წარმოადგენს ფერმკრთალი ან ლაჟარი ალაო. ყველა მარცვლეულის მწარმოებლებისთვის, ეს არის თქვენი საუკეთესო მარშრუტი ავთენტური ბანკისკენ. სადაც შესაძლებელია, შეარჩიეთ მიუნხენის ალაოს ორი რიგი, როგორც საფუძველი.

მრავალი ჯილდოს მფლობელი სახლის პირობებში მომზადებული რეცეპტების ანალიზი მიუთითებს იმაზე, რომ კრისტალსა და შოკოლადს ხშირად უმატებენ – განსაკუთრებით დუნკელის (მუქი) ბოკვის ჯიშებისთვის. კრისტალი შეადგენს მარცვლეულის თაფლის 10-15% -ს და შოკოლადი დაახლოებით 2% -ს და#8211 პირველ რიგში ფერის დასამატებლად.

ექსტრაქტული ლუდსახარშებისთვის, შეეცადეთ უზრუნველყოთ მიუნხენზე დაფუძნებული ალაოს ექსტრაქტი, რადგან მის გარეშე ძნელია ალაოს ბალანსის მიღწევა. ექსტრაქტის რეცეპტებში ხშირად გამოიყენება ბროლის ან შოკოლადის ალაო შესაბამისი ფერისა და სხეულის მისაღწევად, მაგრამ ეს უნდა იქნას გამოყენებული იშვიათად. თუ თქვენ ამზადებთ ბადაგის ნაწილობრივ რეცეპტს, მიუნხენის და ფერმკრთალი ალაოს დამატება დაამატებთ ნამდვილობას რეცეპტში.

გასაკვირი არ არის, რომ გერმანული ჰოპი ფართოდ გამოიყენება ბოკში. Hallertauer hops არის ტრადიციული არჩევანი bock, თუმცა Tettnanger, Hersbruck ან Saaz ზოგჯერ გამოიყენება. ნუ გამოიყენებთ მაღალ ალფა ჰოპს კარაქში, რადგან ის დაარღვევს ალაოს ბალანსს. ბოკი არ არის ჰოპი ლუდი, ამიტომ ჰოპის დამატებების უმეტესობა გამოიყენება მწარედ ადუღების დროს. მცირე არომატის ან არომატის დამატებები კარგია, მაგრამ ჰოპის არომატი და არომატი არ არის დომინანტური თვისება ამ ლუდში.

ტრადიციული ბადაგის გრაფიკი გერმანული ბოქისთვის არის სამმაგი დეკორქცია, თუმცა თანამედროვე მაღალ მოდიფიცირებული მარცვლებით ორმაგი დეკორქცია საკმარისი იქნება. დეკორქცია ხელს უწყობს ლუდის ფერისა და სხეულის გაძლიერებას, რათა გამოამჟღავნოს ტრადიციული კარაქის ძლიერი მოლუს პროფილი. ცილის დასვენება მიზნად ისახავს 122 F- ს, ხოლო ძირითადი გარდაქმნა უნდა მოხდეს ოდნავ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე 155-156 F (68C), რათა გამოიტანოს სასურველი საშუალო ლუდის მთლიანი სხეულის პროფილი. საინფუზიო ბადაგი ასევე არის ვარიანტი, ისევ 155F დიაპაზონში.

მიუნხენის წყლის პროფილებს აქვთ კარბონატის მაღალი პროპორცია, რის გამოც სვია სუსტად გამოიყენება მკაცრი სიმწარის თავიდან ასაცილებლად. თუმცა, შინაურ მწიფდება წყალს შეუძლია წარმოქმნას კარგი სტილი, ვინაიდან მუქი ალაო ხელს უწყობს ბადაგის pH- ის ბალანსის უზრუნველყოფას და კარბონატის დამატება ნამდვილად არ აძლიერებს ამ კონკრეტულ სტილს.

მიუნხენის/ბავარიის საფუარის საფუარი უნდა იქნას გამოყენებული თქვენი რეცეპტისთვის. დუღილი და შენახვის დროს სიცივე კრიტიკულია. დუღილის ტემპერატურა უნდა ემთხვეოდეს თქვენი საფუარის რეკომენდირებულ დიაპაზონს, მაგრამ დუღილი ჩვეულებრივ ხდება დაახლოებით 50 F- ზე. დუღილის დასრულების შემდეგ, ფაქტობრივი ჩამობნელება უნდა მოხდეს გაყინვასთან ახლოს და გაგრძელდეს 4-10 კვირის განმავლობაში, რადგან ამ საფუარის საფუარს ხშირად გარკვეული დრო სჭირდება ფლოკულაციისთვის (ნალექი).

ბოკის რეცეპტები

მეტი რეცეპტისთვის შეგიძლიათ ეწვიოთ BeerSmtih რეცეპტის საიტს ან ჩვენს სადისკუსიო ფორუმს. კიდევ ერთხელ გმადლობთ BeerSmith Home Brewing Blog– ის მონახულებისათვის. ნუ მოგერიდებათ გამოიწეროთ ელ.წერილის რეგულარული ყოველკვირეული მიწოდება, ან რამდენიმე ხმა ჩამოაგდეთ ჩვენს სტატიებზე BrewPoll მწიფდება ახალი ამბების საიტზე. მე მომავალ კვირაში დავბრუნდები კიდევ ერთი სტატიისთვის.


ბოკის და დოპელბოკის ლუდის რეცეპტები და#8211 ლუდის სტილი

ბოკ ლუდი არის კლასიკური გერმანული ლაგერი, რომელიც გლუვი და ძალიან დასალევია. ტრადიციულად ბოკი მზადდებოდა ზამთარში, ამიტომ შესაფერისია ზამთრის ლუდის სტატიისთვის. ამ კვირაში ჩვენ გადავხედავთ ბოკის ლუდის რამდენიმე რეცეპტს და როგორ გამოვიყენოთ კლასიკური ბოკის ლუდის სტილი.

ბოკის ისტორია

ბოკი იღებს სათავეს ჩრდილოეთ გერმანიის ქალაქ აინბეკში, ჯერ კიდევ 1325 წელს. აინბეკის ლუდი არა მხოლოდ პოპულარული იყო, არამედ ფართოდ იყო გავრცელებული ჰამბურგში და ბრემენში. მსუბუქად დაკონსერვებული ხორბალი და ქერი გამოიყენებოდა აინბეკის ორიგინალურ ლუდში, რომელსაც მხოლოდ შორეული მსგავსება ჰქონდა თანამედროვე ბოკის სტილში. ხორბალი გამოიყენებოდა მარცვლეულის თამასუქის დაახლოებით 1/3, ხოლო დანარჩენი ქერის ალაოს.

სამწუხაროდ, მე -16 საუკუნეში აინბეკი გაანადგურა ორმა ხანძარმა და შემდეგ ძლიერ განიცადა 30 წლიანი ომი (1618-1648 წწ.), ამიტომ ორიგინალური სტილისგან ცოტა რამ შემორჩა. (Ref: Daniels) მე -16 საუკუნეში მიუნხენმა სცადა აინბეკის დიდი ლუდის მიბაძვა და დაიწყო ისეთი ვარიანტების ხარშვა, რომელსაც ეწოდებოდა “Ainpoeckish Pier ”, ბავარიული დიალექტით დასახელებული ქალაქ აინბეკისთვის.

მოგვიანებით სახელი შემოკლდა და “Poeck ” და საბოლოოდ “Bock ”, რაც გერმანულად ნიშნავს “ თხა ”. 1800 -იან და#8217 -იან წლებში ბოკი სარგებლობდა აღორძინებით, რადგან მწიფდებოდა ტექნიკა და მეცნიერება. ჰიდრომეტრისა და თერმომეტრის დამატება, კონტროლირებადი ჩამორჩენა და სხვა ტექნიკა მკვეთრად დაეხმარა. ბოკი ასევე კარგად გავრცელდა მიუნხენის მიღმა ვენაში და მთელ გერმანიაში.

გერმანელმა ემიგრანტებმა ბოკი ამერიკაში მიიყვანეს 1800 და 8217 წლების ბოლოს, სადაც ის, პილზნერთან ერთად, პოპულარული გახდა. Best & amp Company (შემდგომში Pabst) გახდა ერთ – ერთი პირველი, ვინც ფართოდ გამოიყენა იგი ამერიკაში. (შენიშვნა: დანიელსი) ბოკი, ტრადიციულად საკმაოდ ძლიერი ევროპაში, ამერიკაში აკრძალვის შემდეგ უფრო დაბალი სიმძლავრით იყო მოხარშული.

ბოკის სტილის ვარიანტებია დოპელბოკი, მაიბოკი, ეისბოკი, ამერიკული ბოკი და ვაიზენბოკი. დოპელბოკი ნიშნავს "ორმაგ ბოქს" და დამზადებულია მინიმალური ორიგინალური სიმძიმით 1.074, რაც ოდნავ უფრო ძლიერია ვიდრე ტრადიციული ბუკი და, როგორც წესი, აქვს რთული შოკოლადისა და კარამელის არომატი. Maibock, ან "May Bock" გამოიყენება გაზაფხულზე და აქვს უფრო მკრთალი ფერი, ვიდრე ტრადიციული ბოქსი და ტრადიციულად მზადდება მიუნხენისა და პილზნერის ალაოების ნარევისგან.

Eisbock, ან “Ice bock ” რომელსაც აქვს მინიმალური OG 1.093 არის ძალიან ძლიერი ბოქსი, რომელიც არის ძალიან ალკოჰოლური და მოლტვიანი. მიუხედავად იმისა, რომ დამზადებულია ჩვეულებრივი ბოკისა და დოპელბოკის ტრადიციით, ლუდის სიძლიერე უახლოვდება ზოგიერთი ქერის ღვინოებს. ამერიკული ხახვი მზადდება ძირითადად შუადასავლეთში და ტეხასში, როგორც წესი, სიმსუბუქით უფრო მსუბუქია ვიდრე ტრადიციული გერმანული ბოკი და შეიძლება იყოს ოდნავ ნაკლები არომატით. ვეიზენბოკი ალბათ უკეთესად არის დახასიათებული, როგორც დუნკელ-ვაიზენი, რომელიც დამზადებულია ბოქლომის ან დოპელბოკის სიძლიერისთვის და არა ტექნიკურად ბოკალი ლუდი. იგი შედგება ძირითადად დაახლოებით 60% ალაოს ხორბლისგან მიუნხენის ან ვენის ალაოთი, რომელიც ავსებს მარცვლეულის დანარჩენ ნაწილს და ფერმენტირებულია ხორბლის საფუარით და არა ლაგერის საფუარით.

ბოკის სტილი

თანამედროვე ბოკის სტილი მჭიდროდ აკონტროლებს ბოლო ასი წლის ტრადიციულ გერმანულ სტილს. ბოკს აქვს საკმაოდ ძლიერი ორიგინალური სიმძიმე 1.064-1.072 და მუქი ქარვისფერი ყავისფერი ფერი 14-დან 22 SRM- მდე. გერმანულ ბანკებს უნდა ჰქონდეთ მინიმალური საწყისი სიმძიმე 1.064. ლუდის არომატი ალაოა ოდნავ შოკოლადის ან შემწვარ პირას. კოჭებს აქვთ საშუალო და სრული სხეულის პროფილები, მაგრამ არ აქვთ შემწვარი არომატი.

კარბონაცია ზომიერია და ჰოპის არომატი მინიმალურია. როგორც წესი, გერმანული ჰოპი გამოიყენება ლუდის ზოგიერთი სიწითლის დასაბალანსებლად IBU დონის 20-27 IBU– ით. ლაგერის საფუარი გამოიყენება ცივ ტემპერატურულ შენახვასთან ერთად (გაყინვა) გაყინვის მახლობელ ტემპერატურაზე.

Bocking Bock

მიუნხენის ალაო ქმნის მარცვლეულის ანგარიშს უმეტესი ნაწილისთვის. ფაქტობრივად, ტრადიციული ბოქები დამზადებულია მიუნხენის ერთი ალაოსგან, ხოლო გადახურვის ვარიაციები განსაზღვრავს მზა ლუდის ფერს და ხასიათს. დენიელსი გვირჩევს მიუნხენის ალაოს გამოყენება მაჯის 75-93% –ზე, ხოლო ბალანს წარმოადგენს ფერმკრთალი ან ლაჟარი ალაო. ყველა მარცვლეულის მწარმოებლებისთვის, ეს არის თქვენი საუკეთესო მარშრუტი ავთენტური ბანკისკენ. სადაც შესაძლებელია, შეარჩიეთ მიუნხენის ალაოს ორი რიგი, როგორც საფუძველი.

მრავალი ჯილდოს მფლობელი სახლის პირობებში მომზადებული რეცეპტების ანალიზი მიუთითებს იმაზე, რომ კრისტალსა და შოკოლადს ხშირად უმატებენ – განსაკუთრებით დუნკელის (მუქი) ბოკვის ჯიშებისთვის. კრისტალი შეადგენს მარცვლეულის თაფლის 10-15% -ს და შოკოლადი დაახლოებით 2% -ს და#8211 პირველ რიგში ფერის დასამატებლად.

ექსტრაქტული ლუდსახარშებისთვის, შეეცადეთ უზრუნველყოთ მიუნხენზე დაფუძნებული ალაოს ექსტრაქტი, რადგან მის გარეშე ძნელია ალაოს ბალანსის მიღწევა. ექსტრაქტის რეცეპტებში ხშირად გამოიყენება ბროლის ან შოკოლადის ალაო შესაბამისი ფერისა და სხეულის მისაღწევად, მაგრამ ეს უნდა იქნას გამოყენებული იშვიათად. თუ თქვენ ამზადებთ ბადაგის ნაწილობრივ რეცეპტს, მიუნხენის და ფერმკრთალი ალაოს დამატება დაამატებთ ნამდვილობას რეცეპტში.

გასაკვირი არ არის, რომ გერმანული ჰოპი ფართოდ გამოიყენება ბოკში. Hallertauer hops არის ტრადიციული არჩევანი bock, თუმცა Tettnanger, Hersbruck ან Saaz ზოგჯერ გამოიყენება. ნუ გამოიყენებთ მაღალ ალფა ჰოპს კარაქში, რადგან ის დაარღვევს ალაოს ბალანსს. ბოკი არ არის ჰოპი ლუდი, ამიტომ ჰოპის დამატებების უმეტესობა გამოიყენება მწარედ ადუღების დროს. მცირე არომატის ან არომატის დამატებები კარგია, მაგრამ ჰოპის არომატი და არომატი არ არის დომინანტური თვისება ამ ლუდში.

ტრადიციული ბადაგის გრაფიკი გერმანული ბოქისთვის არის სამმაგი დეკორქცია, თუმცა თანამედროვე მაღალ მოდიფიცირებული მარცვლებით ორმაგი დეკორქცია საკმარისი იქნება. დეკორქცია ხელს უწყობს ლუდის ფერისა და სხეულის გაძლიერებას, რათა გამოამჟღავნოს ტრადიციული კარაქის ძლიერი მოლუს პროფილი. ცილის დასვენება მიზნად ისახავს 122 F- ს, ხოლო ძირითადი გარდაქმნა უნდა მოხდეს ოდნავ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე 155-156 F (68C), რათა გამოიტანოს სასურველი საშუალო ლუდის მთლიანი სხეულის პროფილი. საინფუზიო ბადაგი ასევე არის ვარიანტი, ისევ 155F დიაპაზონში.

მიუნხენის წყლის პროფილებს აქვთ კარბონატის მაღალი პროპორცია, რის გამოც სვია სუსტად გამოიყენება მკაცრი სიმწარის თავიდან ასაცილებლად. თუმცა, შინაურ მწიფდება წყალს შეუძლია წარმოქმნას კარგი სტილი, ვინაიდან მუქი ალაო ხელს უწყობს ბადაგის pH- ის ბალანსის უზრუნველყოფას და კარბონატის დამატება ნამდვილად არ აძლიერებს ამ კონკრეტულ სტილს.

მიუნხენის/ბავარიის საფუარის საფუარი უნდა იქნას გამოყენებული თქვენი რეცეპტისთვის. დუღილი და შენახვის დროს სიცივე კრიტიკულია. დუღილის ტემპერატურა უნდა ემთხვეოდეს თქვენი საფუარის რეკომენდირებულ დიაპაზონს, მაგრამ დუღილი ჩვეულებრივ ხდება დაახლოებით 50 F- ზე. დუღილის დასრულების შემდეგ, ფაქტობრივი ჩამობნელება უნდა მოხდეს გაყინვასთან ახლოს და გაგრძელდეს 4-10 კვირის განმავლობაში, რადგან ამ საფუარის საფუარს ხშირად გარკვეული დრო სჭირდება ფლოკულაციისთვის (ნალექი).

ბოკის რეცეპტები

მეტი რეცეპტისთვის შეგიძლიათ ეწვიოთ BeerSmtih რეცეპტის საიტს ან ჩვენს სადისკუსიო ფორუმს. კიდევ ერთხელ გმადლობთ BeerSmith Home Brewing Blog– ის მონახულებისათვის. ნუ მოგერიდებათ გამოიწეროთ ელ.წერილის რეგულარული ყოველკვირეული მიწოდება, ან რამდენიმე ხმა ჩამოაგდეთ ჩვენს სტატიებზე BrewPoll მწიფდება ახალი ამბების საიტზე. მე მომავალ კვირაში დავბრუნდები კიდევ ერთი სტატიისთვის.


ბოკის და დოპელბოკის ლუდის რეცეპტები და#8211 ლუდის სტილი

ბოკ ლუდი არის კლასიკური გერმანული ლაგერი, რომელიც გლუვი და ძალიან დასალევია. ტრადიციულად ბოკი მზადდებოდა ზამთარში, ამიტომ შესაფერისია ზამთრის ლუდის სტატიისთვის. ამ კვირაში ჩვენ გადავხედავთ ბოკის ლუდის რამდენიმე რეცეპტს და როგორ გამოვიყენოთ კლასიკური ბოკის ლუდის სტილი.

ბოკის ისტორია

ბოკი იღებს სათავეს ჩრდილოეთ გერმანიის ქალაქ აინბეკში, ჯერ კიდევ 1325 წელს. აინბეკის ლუდი არა მხოლოდ პოპულარული იყო, არამედ ფართოდ იყო გავრცელებული ჰამბურგში და ბრემენში. მსუბუქად დაკონსერვებული ხორბალი და ქერი გამოიყენებოდა აინბეკის ორიგინალურ ლუდში, რომელსაც მხოლოდ შორეული მსგავსება ჰქონდა თანამედროვე ბოკის სტილში. ხორბალი გამოიყენებოდა მარცვლეულის თამასუქის დაახლოებით 1/3, ხოლო დანარჩენი ქერის ალაოს.

სამწუხაროდ, მე -16 საუკუნეში აინბეკი გაანადგურა ორმა ხანძარმა და შემდეგ ძლიერ განიცადა 30 წლიანი ომი (1618-1648 წწ.), ამიტომ ორიგინალური სტილისგან ცოტა რამ შემორჩა. (Ref: Daniels) მე -16 საუკუნეში მიუნხენმა სცადა აინბეკის დიდი ლუდის მიბაძვა და დაიწყო ისეთი ვარიანტების ხარშვა, რომელსაც ეწოდებოდა “Ainpoeckish Pier ”, ბავარიული დიალექტით დასახელებული ქალაქ აინბეკისთვის.

მოგვიანებით სახელი შემოკლდა და “Poeck ” და საბოლოოდ “Bock ”, რაც გერმანულად ნიშნავს “ თხა ”. 1800 -იან და#8217 -იან წლებში ბოკი სარგებლობდა აღორძინებით, რადგან მწიფდებოდა ტექნიკა და მეცნიერება. ჰიდრომეტრისა და თერმომეტრის დამატება, კონტროლირებადი ჩამორჩენა და სხვა ტექნიკა მკვეთრად დაეხმარა. ბოკი ასევე კარგად გავრცელდა მიუნხენის მიღმა ვენაში და მთელ გერმანიაში.

გერმანელმა ემიგრანტებმა ბოკი ამერიკაში მიიყვანეს 1800 და 8217 წლების ბოლოს, სადაც ის, პილზნერთან ერთად, პოპულარული გახდა. Best & amp Company (შემდგომში Pabst) გახდა ერთ – ერთი პირველი, ვინც ფართოდ გამოიყენა იგი ამერიკაში. (შენიშვნა: დანიელსი) ბოკი, ტრადიციულად საკმაოდ ძლიერი ევროპაში, ამერიკაში აკრძალვის შემდეგ უფრო დაბალი სიმძლავრით იყო მოხარშული.

ბოკის სტილის ვარიანტებია დოპელბოკი, მაიბოკი, ეისბოკი, ამერიკული ბოკი და ვაიზენბოკი. დოპელბოკი ნიშნავს "ორმაგ ბოქს" და დამზადებულია მინიმალური ორიგინალური სიმძიმით 1.074, რაც ოდნავ უფრო ძლიერია ვიდრე ტრადიციული ბუკი და, როგორც წესი, აქვს რთული შოკოლადისა და კარამელის არომატი. Maibock, ან "May Bock" გამოიყენება გაზაფხულზე და აქვს უფრო მკრთალი ფერი, ვიდრე ტრადიციული ბოქსი და ტრადიციულად მზადდება მიუნხენისა და პილზნერის ალაოების ნარევისგან.

Eisbock, ან “Ice bock ” რომელსაც აქვს მინიმალური OG 1.093 არის ძალიან ძლიერი ბოქსი, რომელიც არის ძალიან ალკოჰოლური და მოლტვიანი. მიუხედავად იმისა, რომ დამზადებულია ჩვეულებრივი ბოკისა და დოპელბოკის ტრადიციით, ლუდის სიძლიერე უახლოვდება ზოგიერთი ქერის ღვინოებს. ამერიკული ხახვი მზადდება ძირითადად შუადასავლეთში და ტეხასში, როგორც წესი, სიმსუბუქით უფრო მსუბუქია ვიდრე ტრადიციული გერმანული ბოკი და შეიძლება იყოს ოდნავ ნაკლები არომატით. ვეიზენბოკი ალბათ უკეთესად არის დახასიათებული, როგორც დუნკელ-ვაიზენი, რომელიც დამზადებულია ბოქლომის ან დოპელბოკის სიძლიერისთვის და არა ტექნიკურად ბოკალი ლუდი. იგი შედგება ძირითადად დაახლოებით 60% ალაოს ხორბლისგან მიუნხენის ან ვენის ალაოთი, რომელიც ავსებს მარცვლეულის დანარჩენ ნაწილს და ფერმენტირებულია ხორბლის საფუარით და არა ლაგერის საფუარით.

ბოკის სტილი

თანამედროვე ბოკის სტილი მჭიდროდ აკონტროლებს ბოლო ასი წლის ტრადიციულ გერმანულ სტილს. ბოკს აქვს საკმაოდ ძლიერი ორიგინალური სიმძიმე 1.064-1.072 და მუქი ქარვისფერი ყავისფერი ფერი 14-დან 22 SRM- მდე. გერმანულ ბანკებს უნდა ჰქონდეთ მინიმალური საწყისი სიმძიმე 1.064. ლუდის არომატი ალაოა ოდნავ შოკოლადის ან შემწვარ პირას. კოჭებს აქვთ საშუალო და სრული სხეულის პროფილები, მაგრამ არ აქვთ შემწვარი არომატი.

კარბონაცია ზომიერია და ჰოპის არომატი მინიმალურია. როგორც წესი, გერმანული ჰოპი გამოიყენება ლუდის ზოგიერთი სიწითლის დასაბალანსებლად IBU დონის 20-27 IBU– ით. ლაგერის საფუარი გამოიყენება ცივ ტემპერატურულ შენახვასთან ერთად (გაყინვა) გაყინვის მახლობელ ტემპერატურაზე.

Bocking Bock

მიუნხენის ალაო ქმნის მარცვლეულის ანგარიშს უმეტესი ნაწილისთვის. ფაქტობრივად, ტრადიციული ბოქები დამზადებულია მიუნხენის ერთი ალაოსგან, ხოლო გადახურვის ვარიაციები განსაზღვრავს მზა ლუდის ფერს და ხასიათს. დენიელსი გვირჩევს მიუნხენის ალაოს გამოყენება მაჯის 75-93% –ზე, ხოლო ბალანს წარმოადგენს ფერმკრთალი ან ლაჟარი ალაო. ყველა მარცვლეულის მწარმოებლებისთვის, ეს არის თქვენი საუკეთესო მარშრუტი ავთენტური ბანკისკენ. სადაც შესაძლებელია, შეარჩიეთ მიუნხენის ალაოს ორი რიგი, როგორც საფუძველი.

მრავალი ჯილდოს მფლობელი სახლის პირობებში მომზადებული რეცეპტების ანალიზი მიუთითებს იმაზე, რომ კრისტალსა და შოკოლადს ხშირად უმატებენ – განსაკუთრებით დუნკელის (მუქი) ბოკვის ჯიშებისთვის. კრისტალი შეადგენს მარცვლეულის თაფლის 10-15% -ს და შოკოლადი დაახლოებით 2% -ს და#8211 პირველ რიგში ფერის დასამატებლად.

ექსტრაქტული ლუდსახარშებისთვის, შეეცადეთ უზრუნველყოთ მიუნხენზე დაფუძნებული ალაოს ექსტრაქტი, რადგან მის გარეშე ძნელია ალაოს ბალანსის მიღწევა. ექსტრაქტის რეცეპტებში ხშირად გამოიყენება ბროლის ან შოკოლადის ალაო შესაბამისი ფერისა და სხეულის მისაღწევად, მაგრამ ეს უნდა იქნას გამოყენებული იშვიათად. თუ თქვენ ამზადებთ ბადაგის ნაწილობრივ რეცეპტს, მიუნხენის და ფერმკრთალი ალაოს დამატება დაამატებთ ნამდვილობას რეცეპტში.

გასაკვირი არ არის, რომ გერმანული ჰოპი ფართოდ გამოიყენება ბოკში. Hallertauer hops არის ტრადიციული არჩევანი bock, თუმცა Tettnanger, Hersbruck ან Saaz ზოგჯერ გამოიყენება. ნუ გამოიყენებთ მაღალ ალფა ჰოპს კარაქში, რადგან ის დაარღვევს ალაოს ბალანსს. ბოკი არ არის ჰოპი ლუდი, ამიტომ ჰოპის დამატებების უმეტესობა გამოიყენება მწარედ ადუღების დროს. მცირე არომატის ან არომატის დამატებები კარგია, მაგრამ ჰოპის არომატი და არომატი არ არის დომინანტური თვისება ამ ლუდში.

ტრადიციული ბადაგის გრაფიკი გერმანული ბოქისთვის არის სამმაგი დეკორქცია, თუმცა თანამედროვე მაღალ მოდიფიცირებული მარცვლებით ორმაგი დეკორქცია საკმარისი იქნება. დეკორქცია ხელს უწყობს ლუდის ფერისა და სხეულის გაძლიერებას, რათა გამოამჟღავნოს ტრადიციული კარაქის ძლიერი მოლუს პროფილი. ცილის დასვენება მიზნად ისახავს 122 F- ს, ხოლო ძირითადი გარდაქმნა უნდა მოხდეს ოდნავ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე 155-156 F (68C), რათა გამოიტანოს სასურველი საშუალო ლუდის მთლიანი სხეულის პროფილი. საინფუზიო ბადაგი ასევე არის ვარიანტი, ისევ 155F დიაპაზონში.

მიუნხენის წყლის პროფილებს აქვთ კარბონატის მაღალი პროპორცია, რის გამოც სვია სუსტად გამოიყენება მკაცრი სიმწარის თავიდან ასაცილებლად. თუმცა, შინაურ მწიფდება წყალს შეუძლია წარმოქმნას კარგი სტილი, ვინაიდან მუქი ალაო ხელს უწყობს ბადაგის pH- ის ბალანსის უზრუნველყოფას და კარბონატის დამატება ნამდვილად არ აძლიერებს ამ კონკრეტულ სტილს.

მიუნხენის/ბავარიის საფუარის საფუარი უნდა იქნას გამოყენებული თქვენი რეცეპტისთვის. დუღილი და შენახვის დროს სიცივე კრიტიკულია. დუღილის ტემპერატურა უნდა ემთხვეოდეს თქვენი საფუარის რეკომენდირებულ დიაპაზონს, მაგრამ დუღილი ჩვეულებრივ ხდება დაახლოებით 50 F- ზე. დუღილის დასრულების შემდეგ, ფაქტობრივი ჩამობნელება უნდა მოხდეს გაყინვასთან ახლოს და გაგრძელდეს 4-10 კვირის განმავლობაში, რადგან ამ საფუარის საფუარს ხშირად გარკვეული დრო სჭირდება ფლოკულაციისთვის (ნალექი).

ბოკის რეცეპტები

მეტი რეცეპტისთვის შეგიძლიათ ეწვიოთ BeerSmtih რეცეპტის საიტს ან ჩვენს სადისკუსიო ფორუმს. კიდევ ერთხელ გმადლობთ BeerSmith Home Brewing Blog– ის მონახულებისათვის. ნუ მოგერიდებათ გამოიწეროთ ელ.წერილის რეგულარული ყოველკვირეული მიწოდება, ან რამდენიმე ხმა ჩამოაგდეთ ჩვენს სტატიებზე BrewPoll მწიფდება ახალი ამბების საიტზე. მე მომავალ კვირაში დავბრუნდები კიდევ ერთი სტატიისთვის.


ბოკის და დოპელბოკის ლუდის რეცეპტები და#8211 ლუდის სტილი

ბოკ ლუდი არის კლასიკური გერმანული ლაგერი, რომელიც გლუვი და ძალიან დასალევია. ტრადიციულად ბოკი მზადდებოდა ზამთარში, ამიტომ შესაფერისია ზამთრის ლუდის სტატიისთვის. ამ კვირაში ჩვენ გადავხედავთ ბოკის ლუდის რამდენიმე რეცეპტს და როგორ გამოვიყენოთ კლასიკური ბოკის ლუდის სტილი.

ბოკის ისტორია

ბოკი იღებს სათავეს ჩრდილოეთ გერმანიის ქალაქ აინბეკში, ჯერ კიდევ 1325 წელს. აინბეკის ლუდი არა მხოლოდ პოპულარული იყო, არამედ ფართოდ იყო გავრცელებული ჰამბურგში და ბრემენში. მსუბუქად დაკონსერვებული ხორბალი და ქერი გამოიყენებოდა აინბეკის ორიგინალურ ლუდში, რომელსაც მხოლოდ შორეული მსგავსება ჰქონდა თანამედროვე ბოკის სტილში. ხორბალი გამოიყენებოდა მარცვლეულის თამასუქის დაახლოებით 1/3, ხოლო დანარჩენი ქერის ალაოს.

სამწუხაროდ, მე -16 საუკუნეში აინბეკი გაანადგურა ორმა ხანძარმა და შემდეგ ძლიერ განიცადა 30 წლიანი ომი (1618-1648 წწ.), ამიტომ ორიგინალური სტილისგან ცოტა რამ შემორჩა. (Ref: Daniels) მე -16 საუკუნეში მიუნხენმა სცადა აინბეკის დიდი ლუდის მიბაძვა და დაიწყო ისეთი ვარიანტების ხარშვა, რომელსაც ეწოდებოდა “Ainpoeckish Pier ”, ბავარიული დიალექტით დასახელებული ქალაქ აინბეკისთვის.

მოგვიანებით სახელი შემოკლდა და “Poeck ” და საბოლოოდ “Bock ”, რაც გერმანულად ნიშნავს “ თხა ”. 1800 -იან და#8217 -იან წლებში ბოკი სარგებლობდა აღორძინებით, რადგან მწიფდებოდა ტექნიკა და მეცნიერება. ჰიდრომეტრისა და თერმომეტრის დამატება, კონტროლირებადი ჩამორჩენა და სხვა ტექნიკა მკვეთრად დაეხმარა. ბოკი ასევე კარგად გავრცელდა მიუნხენის მიღმა ვენაში და მთელ გერმანიაში.

გერმანელმა ემიგრანტებმა ბოკი ამერიკაში მიიყვანეს 1800 და 8217 წლების ბოლოს, სადაც ის, პილზნერთან ერთად, პოპულარული გახდა. Best & amp Company (შემდგომში Pabst) გახდა ერთ – ერთი პირველი, ვინც ფართოდ გამოიყენა იგი ამერიკაში. (შენიშვნა: დანიელსი) ბოკი, ტრადიციულად საკმაოდ ძლიერი ევროპაში, ამერიკაში აკრძალვის შემდეგ უფრო დაბალი სიმძლავრით იყო მოხარშული.

ბოკის სტილის ვარიანტებია დოპელბოკი, მაიბოკი, ეისბოკი, ამერიკული ბოკი და ვაიზენბოკი. დოპელბოკი ნიშნავს "ორმაგ ბოქს" და დამზადებულია მინიმალური ორიგინალური სიმძიმით 1.074, რაც ოდნავ უფრო ძლიერია ვიდრე ტრადიციული ბუკი და, როგორც წესი, აქვს რთული შოკოლადისა და კარამელის არომატი. Maibock, ან "May Bock" გამოიყენება გაზაფხულზე და აქვს უფრო მკრთალი ფერი, ვიდრე ტრადიციული ბოქსი და ტრადიციულად მზადდება მიუნხენისა და პილზნერის ალაოების ნარევისგან.

Eisbock, ან “Ice bock ” რომელსაც აქვს მინიმალური OG 1.093 არის ძალიან ძლიერი ბოქსი, რომელიც არის ძალიან ალკოჰოლური და მოლტვიანი. მიუხედავად იმისა, რომ დამზადებულია ჩვეულებრივი ბოკისა და დოპელბოკის ტრადიციით, ლუდის სიძლიერე უახლოვდება ზოგიერთი ქერის ღვინოებს. ამერიკული ხახვი მზადდება ძირითადად შუადასავლეთში და ტეხასში, როგორც წესი, სიმსუბუქით უფრო მსუბუქია ვიდრე ტრადიციული გერმანული ბოკი და შეიძლება იყოს ოდნავ ნაკლები არომატით. ვეიზენბოკი ალბათ უკეთესად არის დახასიათებული, როგორც დუნკელ-ვაიზენი, რომელიც დამზადებულია ბოქლომის ან დოპელბოკის სიძლიერისთვის და არა ტექნიკურად ბოკალი ლუდი. იგი შედგება ძირითადად დაახლოებით 60% ალაოს ხორბლისგან მიუნხენის ან ვენის ალაოთი, რომელიც ავსებს მარცვლეულის დანარჩენ ნაწილს და ფერმენტირებულია ხორბლის საფუარით და არა ლაგერის საფუარით.

ბოკის სტილი

თანამედროვე ბოკის სტილი მჭიდროდ აკონტროლებს ბოლო ასი წლის ტრადიციულ გერმანულ სტილს. ბოკს აქვს საკმაოდ ძლიერი ორიგინალური სიმძიმე 1.064-1.072 და მუქი ქარვისფერი ყავისფერი ფერი 14-დან 22 SRM- მდე. გერმანულ ბანკებს უნდა ჰქონდეთ მინიმალური საწყისი სიმძიმე 1.064. ლუდის არომატი ალაოა ოდნავ შოკოლადის ან შემწვარ პირას. კოჭებს აქვთ საშუალო და სრული სხეულის პროფილები, მაგრამ არ აქვთ შემწვარი არომატი.

კარბონაცია ზომიერია და ჰოპის არომატი მინიმალურია. როგორც წესი, გერმანული ჰოპი გამოიყენება ლუდის ზოგიერთი სიწითლის დასაბალანსებლად IBU დონის 20-27 IBU– ით. ლაგერის საფუარი გამოიყენება ცივ ტემპერატურულ შენახვასთან ერთად (გაყინვა) გაყინვის მახლობელ ტემპერატურაზე.

Bocking Bock

მიუნხენის ალაო ქმნის მარცვლეულის ანგარიშს უმეტესი ნაწილისთვის. ფაქტობრივად, ტრადიციული ბოქები დამზადებულია მიუნხენის ერთი ალაოსგან, ხოლო გადახურვის ვარიაციები განსაზღვრავს მზა ლუდის ფერს და ხასიათს. დენიელსი გვირჩევს მიუნხენის ალაოს გამოყენება მაჯის 75-93% –ზე, ხოლო ბალანს წარმოადგენს ფერმკრთალი ან ლაჟარი ალაო. ყველა მარცვლეულის მწარმოებლებისთვის, ეს არის თქვენი საუკეთესო მარშრუტი ავთენტური ბანკისკენ. სადაც შესაძლებელია, შეარჩიეთ მიუნხენის ალაოს ორი რიგი, როგორც საფუძველი.

მრავალი ჯილდოს მფლობელი სახლის პირობებში მომზადებული რეცეპტების ანალიზი მიუთითებს იმაზე, რომ კრისტალსა და შოკოლადს ხშირად უმატებენ – განსაკუთრებით დუნკელის (მუქი) ბოკვის ჯიშებისთვის. კრისტალი შეადგენს მარცვლეულის თაფლის 10-15% -ს და შოკოლადი დაახლოებით 2% -ს და#8211 პირველ რიგში ფერის დასამატებლად.

ექსტრაქტული ლუდსახარშებისთვის, შეეცადეთ უზრუნველყოთ მიუნხენზე დაფუძნებული ალაოს ექსტრაქტი, რადგან მის გარეშე ძნელია ალაოს ბალანსის მიღწევა. ექსტრაქტის რეცეპტებში ხშირად გამოიყენება ბროლის ან შოკოლადის ალაო შესაბამისი ფერისა და სხეულის მისაღწევად, მაგრამ ეს უნდა იქნას გამოყენებული იშვიათად. თუ თქვენ ამზადებთ ბადაგის ნაწილობრივ რეცეპტს, მიუნხენის და ფერმკრთალი ალაოს დამატება დაამატებთ ნამდვილობას რეცეპტში.

გასაკვირი არ არის, რომ გერმანული ჰოპი ფართოდ გამოიყენება ბოკში. Hallertauer hops არის ტრადიციული არჩევანი bock, თუმცა Tettnanger, Hersbruck ან Saaz ზოგჯერ გამოიყენება. ნუ გამოიყენებთ მაღალ ალფა ჰოპს კარაქში, რადგან ის დაარღვევს ალაოს ბალანსს. ბოკი არ არის ჰოპი ლუდი, ამიტომ ჰოპის დამატებების უმეტესობა გამოიყენება მწარედ ადუღების დროს. მცირე არომატის ან არომატის დამატებები კარგია, მაგრამ ჰოპის არომატი და არომატი არ არის დომინანტური თვისება ამ ლუდში.

ტრადიციული ბადაგის გრაფიკი გერმანული ბოქისთვის არის სამმაგი დეკორქცია, თუმცა თანამედროვე მაღალ მოდიფიცირებული მარცვლებით ორმაგი დეკორქცია საკმარისი იქნება. დეკორქცია ხელს უწყობს ლუდის ფერისა და სხეულის გაძლიერებას, რათა გამოამჟღავნოს ტრადიციული კარაქის ძლიერი მოლუს პროფილი. ცილის დასვენება მიზნად ისახავს 122 F- ს, ხოლო ძირითადი გარდაქმნა უნდა მოხდეს ოდნავ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე 155-156 F (68C), რათა გამოიტანოს სასურველი საშუალო ლუდის მთლიანი სხეულის პროფილი. საინფუზიო ბადაგი ასევე არის ვარიანტი, ისევ 155F დიაპაზონში.

მიუნხენის წყლის პროფილებს აქვთ კარბონატის მაღალი პროპორცია, რის გამოც სვია სუსტად გამოიყენება მკაცრი სიმწარის თავიდან ასაცილებლად. თუმცა, შინაურ მწიფდება წყალს შეუძლია წარმოქმნას კარგი სტილი, ვინაიდან მუქი ალაო ხელს უწყობს ბადაგის pH- ის ბალანსის უზრუნველყოფას და კარბონატის დამატება ნამდვილად არ აძლიერებს ამ კონკრეტულ სტილს.

მიუნხენის/ბავარიის საფუარის საფუარი უნდა იქნას გამოყენებული თქვენი რეცეპტისთვის. დუღილი და შენახვის დროს სიცივე კრიტიკულია. დუღილის ტემპერატურა უნდა ემთხვეოდეს თქვენი საფუარის რეკომენდირებულ დიაპაზონს, მაგრამ დუღილი ჩვეულებრივ ხდება დაახლოებით 50 F- ზე. დუღილის დასრულების შემდეგ, ფაქტობრივი ჩამობნელება უნდა მოხდეს გაყინვასთან ახლოს და გაგრძელდეს 4-10 კვირის განმავლობაში, რადგან ამ საფუარის საფუარს ხშირად გარკვეული დრო სჭირდება ფლოკულაციისთვის (ნალექი).

ბოკის რეცეპტები

მეტი რეცეპტისთვის შეგიძლიათ ეწვიოთ BeerSmtih რეცეპტის საიტს ან ჩვენს სადისკუსიო ფორუმს. კიდევ ერთხელ გმადლობთ BeerSmith Home Brewing Blog– ის მონახულებისათვის. ნუ მოგერიდებათ გამოიწეროთ ელ.წერილის რეგულარული ყოველკვირეული მიწოდება, ან რამდენიმე ხმა ჩამოაგდეთ ჩვენს სტატიებზე BrewPoll მწიფდება ახალი ამბების საიტზე. მე მომავალ კვირაში დავბრუნდები კიდევ ერთი სტატიისთვის.


ბოკის და დოპელბოკის ლუდის რეცეპტები და#8211 ლუდის სტილი

ბოკ ლუდი არის კლასიკური გერმანული ლაგერი, რომელიც გლუვი და ძალიან დასალევია. ტრადიციულად ბოკი მზადდებოდა ზამთარში, ამიტომ შესაფერისია ზამთრის ლუდის სტატიისთვის. ამ კვირაში ჩვენ გადავხედავთ ბოკის ლუდის რამდენიმე რეცეპტს და როგორ გამოვიყენოთ კლასიკური ბოკის ლუდის სტილი.

ბოკის ისტორია

ბოკი იღებს სათავეს ჩრდილოეთ გერმანიის ქალაქ აინბეკში, ჯერ კიდევ 1325 წელს. აინბეკის ლუდი არა მხოლოდ პოპულარული იყო, არამედ ფართოდ იყო გავრცელებული ჰამბურგში და ბრემენში. მსუბუქად დაკონსერვებული ხორბალი და ქერი გამოიყენებოდა აინბეკის ორიგინალურ ლუდში, რომელსაც მხოლოდ შორეული მსგავსება ჰქონდა თანამედროვე ბოკის სტილში. ხორბალი გამოიყენებოდა მარცვლეულის თამასუქის დაახლოებით 1/3, ხოლო დანარჩენი ქერის ალაოს.

სამწუხაროდ, მე -16 საუკუნეში აინბეკი გაანადგურა ორმა ხანძარმა და შემდეგ ძლიერ განიცადა 30 წლიანი ომი (1618-1648 წწ.), ამიტომ ორიგინალური სტილისგან ცოტა რამ შემორჩა. (Ref: Daniels) მე -16 საუკუნეში მიუნხენმა სცადა აინბეკის დიდი ლუდის მიბაძვა და დაიწყო ისეთი ვარიანტების ხარშვა, რომელსაც ეწოდებოდა “Ainpoeckish Pier ”, ბავარიული დიალექტით დასახელებული ქალაქ აინბეკისთვის.

მოგვიანებით სახელი შემოკლდა და “Poeck ” და საბოლოოდ “Bock ”, რაც გერმანულად ნიშნავს “ თხა ”. 1800 -იან და#8217 -იან წლებში ბოკი სარგებლობდა აღორძინებით, რადგან მწიფდებოდა ტექნიკა და მეცნიერება. ჰიდრომეტრისა და თერმომეტრის დამატება, კონტროლირებადი ჩამორჩენა და სხვა ტექნიკა მკვეთრად დაეხმარა. ბოკი ასევე კარგად გავრცელდა მიუნხენის მიღმა ვენაში და მთელ გერმანიაში.

გერმანელმა ემიგრანტებმა ბოკი ამერიკაში მიიყვანეს 1800 და 8217 წლების ბოლოს, სადაც ის, პილზნერთან ერთად, პოპულარული გახდა. Best & amp Company (შემდგომში Pabst) გახდა ერთ – ერთი პირველი, ვინც ფართოდ გამოიყენა იგი ამერიკაში. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Უყურე ვიდეოს: კოქტეილის მომზადება


კომენტარები:

  1. Diandre

    In my opinion, mistakes are made. უნდა განვიხილოთ. მომწერე PM- ში, ეს გელაპარაკება.

  2. Mircea

    But you yourself were trying so?

  3. True

    მე ვასრულებ ცუდ გემოვნებას

  4. Odero

    ეს არის მნიშვნელობის ფრაზა



დაწერეთ შეტყობინება