ka.mpmn-digital.com
ახალი რეცეპტები

რატომ ღირს სპეციალიზებული მარილები თქვენი მარილის სლაიდშოუზე

რატომ ღირს სპეციალიზებული მარილები თქვენი მარილის სლაიდშოუზე



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


სიაში ბოლო ინგრედიენტი ხდება რეცეპტის ვარსკვლავი

ThinkStock

ეს რეცეპტი აძლევს იტალიურ ირონია ამერიკულ კლასიკას. ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი ბურგერებს ამზადებენ რეჰანის, ორეგანოს და ნივრის სანელებლების ნაზავით, შემდეგ კი ახალ მოცარელას და მარილიან პანცეტას.

დააწკაპუნეთ აქ რომ ნახოთ რეცეპტი

ტოსკანური ბურგერის რეცეპტი

ThinkStock

ეს რეცეპტი აძლევს იტალიურ ირონია ამერიკულ კლასიკას. ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი ბურგერებს ამზადებენ რეჰანის, ორეგანოს და ნივრის სანელებლების ნაზავით, შემდეგ კი ახალ მოცარელას და მარილიან პანცეტას.

დააწკაპუნეთ აქ რომ ნახოთ რეცეპტი

Porcini ქათმის სალათის რეცეპტი

აურიეთ ეს გემრიელი რეცეპტი, როდესაც ეძებთ სწრაფ კვებას. მასში გამოყენებულია ახალი მწვანილი და მაღაზიაში შეძენილი როტიტერი ქათამი გემრიელი, მაგრამ მარტივი კერძისთვის.

დააწკაპუნეთ აქ რომ ნახოთ რეცეპტი

ბალახისა და პომიდვრის დაფქული კოდის რეცეპტი

ThinkStock

ლაღი ირონია ტრადიციულ ბალახოვან თევზზე, რომელსაც აკლია პურის ნამცეცები, მაგრამ არა არომატი. ის კარტოფილი შექმნა crunchy ქერქი ერთად cheesy მწვანილი ტოპინგი.

დააწკაპუნეთ აქ რომ ნახოთ რეცეპტი

საზაფხულო ხილი ღვინით და პიტნის რეცეპტით

ThinkStock

ისარგებლეთ იმით, რაც სეზონშია ამ გამამხნევებელი (და გრილი!) ზაფხულით დესერტი. ვანილის ლობიოს ლერწმის შაქარი ამატებს თბილ არომატულ ნოტს ნათელი პიტნის საწინააღმდეგოდ.

დააწკაპუნეთ აქ რომ ნახოთ რეცეპტი

Cajun Shrimp Po 'ბიჭის რეცეპტი

Key West ზღვის პროდუქტების მაკარონის რეცეპტი

ThinkStock

ეს ელეგანტური მაკარონი კერძი მოგვაგონებს shrimp scampi თავისი მსუბუქი ციტრუსის არომატით. ამის მომზადება ადვილია, მაგრამ საკმაოდ დახვეწილი კომპანიისთვის.

დააწკაპუნეთ აქ რომ ნახოთ რეცეპტი

რთველის მერლოტის კარაქის რეცეპტი

ეს არის შესანიშნავი ბალახოვანი კარაქი, შექმნილია გემოს გემრიელი სიღრმისთვის. დაამატეთ ბალიში შემწვარ სტეიკს, ორაგული, ან გამომცხვარი კარტოფილი და არომატი დნება.

დააწკაპუნეთ აქ რომ ნახოთ რეცეპტი


რომელი მარილი ღირს თქვენი სამზარეულო?

ხშირად ამ დღეებში დანაშაული და შფოთვა ებრძვის გემოსა და სიამოვნებას ჩვენს გონებაში, როდესაც ჩვენ ყოყმანით ვწვდებით მარილს. კაცობრიობისთვის მარილის ღირებულება ცნობილია ისტორიაში - სიტყვა "ხელფასი" მომდინარეობს მარილიდან - მაგრამ ბოლოდროინდელმა მთავრობებმა, სამედიცინო პროფესიონალების მხარდაჭერით და სათაურით მშიერი მედიის პლატფორმით, რეგულარულად გაგვაფრთხილეს. საქმე იმაშია, რომ ბევრმა საკვების მწარმოებელმა დაამატა მარილი ჭარბად, ვთქვათ, მზა კერძებისა და სოუსების წარმოებაში, მაგრამ როგორც ამდენი საკვების შემთხვევაში, ჩვენ არ უნდა გვეშინოდეს მარილის, ეს არის მისი პასუხისმგებლობით გამოყენების შემთხვევა.

უნდა გვახსოვდეს, რომ მიუხედავად ყველა აურზაურისა და დაბნეულობისა, ნატრიუმი აუცილებელი მინერალია (ზრდასრული ადამიანისთვის რეკომენდებული დღიური დოზაა 1.6 გ). ზღვის მარილი ასევე იოდის კარგი ბუნებრივი წყაროა, რომლის დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს ჩიყვი, რომელიც შედარებით გავრცელებული იყო (განსაკუთრებით ქალებში) ალპების ნაწილებში და ბრიტანეთის გარკვეულ რეგიონებში, რამაც წარმოშვა ხალხური სახელი დერბიშირის კისერი. და, როგორც ამერიკელი კვების მწერალი ჯეფრი სტინგარტენი ამბობს: "სადილის შემდეგ, ჩვენი სხეული გამოდევნის მარილს, რომელიც ჩვენ არ გვჭირდება. ამიტომაც მოგვცა ღმერთმა თირკმელები". ის ციტირებს ჰარვარდის სამედიცინო სკოლის 1988 წლის ინტერსალტის კვლევას, სადაც ნათქვამია: "ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მარილის მიღებამ უდიდესი გავლენა მოახდინოს ჰიპერტენზიის განვითარებაზე მსოფლიოს მოსახლეობის უმეტესობაში".

თეთრი ნივთები, სანელებლების "ჩარლი" მაინც იწვევს დამოკიდებულებას - მე ზოგჯერ მას დამოუკიდებლად ვჭამ. შებოლილი მარილი იქნება 2011 წლის კვების ერთ -ერთი ტენდენცია Waitrose– ის უახლესი ანგარიშის თანახმად, რომელმაც ჩვენ ასევე უნდა აღვნიშნოთ, რომ ჰესტონ ბლუმენტალს დაავალა შექმნას რამდენიმე გურმანი მარილი, მათ შორის ვარდი და ქინძი, ვანილი და შებოლილი.

ენთუზიაზმით აღსავსე მზარეულები და მზარეულები დიდი ხანია თავს არიდებენ წვრილ მარილს, რომელიც ნაპოვნია ცხიმიან მარილებში, ქვეყნის კაფებში. მარილის სნობები მკვდრად არ გამოჩნდებიან საქსას გამოყენებით, ამჯობინებენ მრავალფეროვან ტექსტურას, ფერს და მარილების არომატს მთელი მსოფლიოდან.

ყველაზე ცნობილი ბრიტანული გურმანი მარილი, რომელსაც ემსახურება ჯეიმი ოლივერი, მდინარე კაფე და დელია სმიტი, არის მალდონი: ფანტელების სტრუქტურა, თითებს შორის დაშლილი, იძლევა ტექსტურის არჩევანს, დიდი კრისტალები თუ უფრო მცირე ზომის. მე მას ვიყენებ, როგორც დამამთავრებელ მარილს: ვამატებ მას სალათების თავზე, სანამ მივირთმევ, მატებს ხრაშუნასა და გემოს. შეფ სტივ ჰარისი ზღვისპირა გასტროპუბის სპორტსმენი ამზადებს საკუთარ ზღვის მარილს (pdf). ნიკ ვესტონი, გადარჩენილი და „ხის სახლის დღიურების“ ავტორი, ამ ბლოგპოსტში გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ fleur de sel, "მარილის ყვავილი".

ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში მე ვატარებ ექსპერიმენტებს სხვადასხვა სახის მარილზე. ჩემი ყოველწლიური მოგზაურობისას საფრანგეთში, მე ვაბრუნებ sel gris და fleur de sel Ile de Ré– დან. Sel gris არის ტენიანი ნაცრისფერი ფერის ზღვის მარილი, დიდი კუბის მსგავსი მარცვლებით, იდეალურია სამზარეულოში გამოსაყენებლად. Fleur de sel– ს ხელით გამოყრილი მარილის ქვაბიდან აქვს ვარდისა და იისფერი თაიგული და, როგორც ყველაზე ძვირადღირებული ჯიში, სხვა სახეობაა, რომელიც მხოლოდ იშვიათად არის მოფენილი, როგორც დამამთავრებელი მარილი.

მე ასევე გამოვიყენე ჰავაის შავი ლავას მარილი, მისი მელანი ფერი ვულკანებიდან გააქტიურებული ნახშირის ნაშთებია და აღმოვაჩინე, რომ ის შესანიშნავია ხორცით, ზღვის პროდუქტებით და ხილით. ჰავაის წითელი მარილი, ღრმა თიხის ფერი, სავარაუდოდ დეტოქსიკაციას ახდენს და საზეიმოდ გამოიყენება ჰავაიზე. ეს ხელმისაწვდომია naturalsaltseller.co.uk და გრამით Wholefoods Kensington– ში.

კალა ნამაკი არის გოგირდის მარილი დარჯელინგისგან, რომელსაც სუნი ასდის სუნი და ჩვეულებრივ იყენებენ ქუჩაში მომუშავეები ინდოეთში, როგორც ეგზოტიკური ხილის გარნირად, როგორიცაა მანგო და ანანასი. ვეგანური შეფ -მზარეულები მას იყენებენ იმისთვის, რომ ეგვიპტური არომატი მიანიჭონ საჭმელს, როგორიცაა ტოფუ. არომატიზებული მარილები, როგორიცაა Halen Môn ვანილის მარილი ასევე საჭიროებს შეჩვევას, მაგრამ კარგად მუშაობს რეცეპტებში, რომლებიც შეიცავს ხახვს, შოკოლადს და გამოცხობას. მაკარონსა და კვერცხზე ტრიუფელის მარილი ტრიუფელის არომატს იძლევა იმ ფასის ნაწილად, სადაც ნიახური მარილი დაყრილია სადღეგრძელოზე გამდნარ ყველზე არის კლასიკური ბრიტანული საუზმე.

ჩემი ერთ -ერთი უსაყვარლესი რეცეპტი არის მთელი თევზის ჩასმა ქვის მარილში კვერცხის ცილასთან ერთად და გამოაცხვეთ 20 ან 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩაყარეთ ლითონის შამფური თევზის სხეულში და თუ ის თბილი გამოვა, თევზი მოხარშულია. ეს არის სანახაობრივი მაგიდასთან: თევზი გამოდის მისი მარილიანი სარკოფაგიდან, როდესაც თქვენ ქერქს იშორებთ. მეთოდი დალუქავს გემოს და ტენიანობას, ხოლო თევზს საოცრად უმარილოს ტოვებს.

გურმანი მარილების ერთ -ერთი პიონერია მარკ ბითერმანი, რომლის ნიუ -იორკის მაღაზია ყიდის ვარდისფერი ჰიმალაის მარილის მოჭრილ ბლოკებს, არა მხოლოდ საჭმელში დასალევად, არამედ საჭმელად. თქვენ ათბობთ ბლოკს გრილის ქვეშ და დაჭერით თევზი, ხორცი და ბოსტნეული მასზე, სადაც ნარჩენი სითბო ხარშავს და მსუბუქად სეზონდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ბლოკები და მიირთვათ დესერტები მასზე "მარილით შეფერილი ნაღები, რომელიც არ დაგავიწყდებათ".

ზოგიერთი ჩვენგანისთვის ეს შეიძლება შორს წავიდეს, მაგრამ შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ ცხოვრება მარილის გარეშე? ზოგიერთი საკვები საკუთარ გემოსაც კი არ იგრძნობს ოდნავ დამარილებამდე - მე ვფიქრობ ფაფაზე. ანა ლუის ბატჩელორი, ოქროს ლაქის ყოფილი გამარჯვებული ამბობს: "მარილი მხოლოდ აძლიერებს შვრიის შინაგან გემოს".

სამზარეულოს ნიჭი შეიძლება თითქმის დამთავრდეს სეზონის უნარით, მარილიანობის უნარით. მარილს უხამებ საჭმლის მომზადებისას, სუფრასთან თუ საერთოდ ერიდები მარილს?


რომელი მარილი ღირს თქვენი სამზარეულო?

ხშირად ამ დღეებში დანაშაული და შფოთვა ებრძვის გემოსა და სიამოვნებას ჩვენს გონებაში, როდესაც ჩვენ ყოყმანით ვწვდებით მარილს. კაცობრიობისთვის მარილის ღირებულება ცნობილია ისტორიაში - სიტყვა "ხელფასი" მომდინარეობს მარილიდან - მაგრამ ბოლოდროინდელმა მთავრობებმა, სამედიცინო პროფესიონალების მხარდაჭერით და სათაურით მშიერი მედიის პლატფორმით, რეგულარულად გაგვაფრთხილეს. საქმე იმაშია, რომ ბევრმა საკვების მწარმოებელმა დაამატა მარილი ჭარბად, ვთქვათ, მზა კერძებისა და სოუსების წარმოებაში, მაგრამ როგორც ამდენი საკვების შემთხვევაში, ჩვენ არ უნდა გვეშინოდეს მარილის, ეს არის მისი პასუხისმგებლობით გამოყენების შემთხვევა.

უნდა გვახსოვდეს, რომ მიუხედავად აურზაურისა და დაბნეულობისა, ნატრიუმი აუცილებელი მინერალია (ზრდასრული ადამიანისთვის რეკომენდებული დღიური დოზაა 1.6 გ). ზღვის მარილი ასევე იოდის კარგი ბუნებრივი წყაროა, რომლის დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს ჩიყვი, რომელიც შედარებით გავრცელებული იყო (განსაკუთრებით ქალებში) ალპების ნაწილებში და ბრიტანეთის გარკვეულ რეგიონებში, რამაც წარმოშვა ხალხური სახელი დერბიშირის კისერი. და, როგორც ამერიკელი კვების მწერალი ჯეფრი სტინგარტენი ამბობს: "სადილის შემდეგ, ჩვენი სხეული გამოდევნის მარილს, რომელიც ჩვენ არ გვჭირდება. ამიტომაც მოგვცა ღმერთმა თირკმელები". ის ციტირებს ჰარვარდის სამედიცინო სკოლის 1988 წლის ინტერსალტის კვლევას, სადაც ნათქვამია: "ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მარილის მიღებამ უდიდესი გავლენა მოახდინოს ჰიპერტენზიის განვითარებაზე მსოფლიოს მოსახლეობის უმეტესობაში".

თეთრი ნივთები, სანელებლების "ჩარლი" მაინც იწვევს დამოკიდებულებას - მე ზოგჯერ მას დამოუკიდებლად ვჭამ. შებოლილი მარილი იქნება 2011 წლის კვების ერთ – ერთი ტენდენცია, უეითროზის უახლესი ანგარიშის თანახმად, რომელმაც ჩვენ ასევე უნდა აღვნიშნოთ, რომ ჰესტონ ბლუმენტალს დაავალა შექმნას რამდენიმე გურმანი მარილი, მათ შორის ვარდი და ქინძი, ვანილი და შებოლილი.

ენთუზიაზმით სავსე მზარეულებმა და მზარეულებმა დიდი ხანია თავი აარიდეს მშვენიერ მარილს, რომელიც ნაპოვნია ცხიმიან მარილებში, ქვეყნის კაფებში. მარილის სნობები არ გამოჩნდებიან მკვდარი საქსას გამოყენებით, ამჯობინებენ მრავალფეროვან ტექსტურას, ფერს და მარილების არომატს მთელი მსოფლიოდან.

ყველაზე ცნობილი ბრიტანული გურმანი მარილი, რომელსაც ემსახურება ჯეიმი ოლივერი, მდინარე კაფე და დელია სმიტი, არის მალდონი: ფანტელების სტრუქტურა, თითებს შორის დაშლილი, იძლევა ტექსტურის არჩევანს, დიდი კრისტალები თუ უფრო მცირე ზომის. მე მას ვიყენებ, როგორც დამამთავრებელ მარილს: ვამატებ მას სალათების თავზე უშუალოდ სუფრაზე მიტანის წინ, მატებს ხრაშუნასა და გემოს. შეფ სტივ ჰარისი ზღვისპირა გასტროპუბის სპორტსმენი ამზადებს საკუთარ ზღვის მარილს (pdf). ნიკ ვესტონი, გადარჩენილი და „ხის სახლის დღიურების“ ავტორი, ამ ბლოგპოსტში გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ fleur de sel, "მარილის ყვავილი".

ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში მე ვატარებ ექსპერიმენტებს სხვადასხვა სახის მარილზე. ჩემი ყოველწლიური მოგზაურობისას საფრანგეთში, მე ვაბრუნებ sel gris და fleur de sel Ile de Ré– დან. Sel gris არის ტენიანი ნაცრისფერი ფერის ზღვის მარილი, დიდი კუბის მსგავსი მარცვლებით, იდეალურია სამზარეულოში გამოსაყენებლად. Fleur de sel- ს ხელით გამოყრილი მარილის ქვაბებიდან აქვს ვარდისა და იისფერი თაიგული და, როგორც ყველაზე ძვირადღირებული ჯიში, სხვა სახეობაა, რომელიც მხოლოდ იშვიათად არის მოფენილი, როგორც დამამთავრებელი მარილი.

მე ასევე გამოვიყენე ჰავაის შავი ლავას მარილი, მისი მელანი ფერი ვულკანებიდან გააქტიურებული ნახშირის ნაშთებია და აღმოვაჩინე, რომ ის შესანიშნავია ხორცით, ზღვის პროდუქტებით და ხილით. ჰავაის წითელი მარილი, ღრმა თიხის ფერი, სავარაუდოდ დეტოქსიკაციას ახდენს და საზეიმოდ გამოიყენება ჰავაიზე. ეს ხელმისაწვდომია naturalsaltseller.co.uk და გრამით Wholefoods Kensington– ში.

კალა ნამაკი არის გოგირდის მარილი დარჯელინგისგან, რომელსაც სუნი აქვს მძაფრი კვერცხისა და ჩვეულებრივ გამოიყენება ქუჩის დიასახლისების მიერ ინდოეთში, როგორც გარნი ეგზოტიკური ხილისთვის, როგორიცაა მანგო და ანანასი. ვეგანური შეფ -მზარეულები მას იყენებენ იმისთვის, რომ ეგვიპტური არომატი მიანიჭონ საჭმელს, როგორიცაა ტოფუ. არომატიზებული მარილები, როგორიცაა Halen Môn ვანილის მარილი ასევე საჭიროებს შეჩვევას, მაგრამ კარგად მუშაობს რეცეპტებში, რომლებიც შეიცავს ხახვს, შოკოლადს და გამოცხობას. მაკარონსა და კვერცხზე ტრიუფელის მარილი ტრიუფელის არომატს იძლევა იმ ფასის ნაწილად, სადაც ნიახური მარილი დაყრილია სადღეგრძელოზე გამდნარ ყველზე არის კლასიკური ბრიტანული საუზმე.

ჩემი ერთ -ერთი უსაყვარლესი რეცეპტი არის მთლიანი თევზის ჩაყრა ქვის მარილში კვერცხის ცილასთან ერთად და გამოაცხვეთ 20 ან 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩაყარეთ ლითონის შამფური თევზის სხეულში და თუ ის თბილი გამოვა, თევზი მოხარშულია. ეს არის სანახაობრივი მაგიდასთან: თევზი გამოდის მისი მარილიანი სარკოფაგიდან, როდესაც თქვენ ქერქს იშორებთ. მეთოდი დალუქავს გემოს და ტენიანობას, ხოლო თევზს საოცრად უმარილოს ტოვებს.

გურმანი მარილების ერთ -ერთი პიონერია მარკ ბითერმანი, რომლის ნიუ -იორკის მაღაზია ყიდის ვარდისფერი ჰიმალაის მარილის მოჭრილ ბლოკებს, არა მხოლოდ საჭმელში დასალევად, არამედ საჭმელად. თქვენ ათბობთ ბლოკს გრილის ქვეშ და დაჭერით თევზი, ხორცი და ბოსტნეული მასზე, სადაც ნარჩენი სითბო ხარშავს და მსუბუქად სეზონდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ბლოკები და მიირთვათ დესერტები მასზე "მარილით შეფერილი ნაღები, რომელიც არ დაგავიწყდებათ".

ზოგიერთი ჩვენგანისთვის ეს შეიძლება შორს წავიდეს, მაგრამ შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ ცხოვრება მარილის გარეშე? ზოგიერთი საკვები საკუთარ გემოსაც კი არ იგრძნობს ოდნავ დამარილებამდე - მე ვფიქრობ ფაფაზე. ანა ლუის ბატჩელორი, ოქროს ლაქის ყოფილი გამარჯვებული ამბობს: "მარილი მხოლოდ აძლიერებს შვრიის შინაგან გემოს".

სამზარეულოს ნიჭი შეიძლება თითქმის დამთავრდეს სეზონის უნარით, მარილიანობის უნარით. მარილს უხამებ საჭმლის მომზადებისას, სუფრასთან თუ საერთოდ ერიდები მარილს?


რომელი მარილი ღირს თქვენი სამზარეულო?

ხშირად ამ დღეებში დანაშაული და შფოთვა ებრძვის გემოსა და სიამოვნებას ჩვენს გონებაში, როდესაც ჩვენ ყოყმანით ვწვდებით მარილს. კაცობრიობისთვის მარილის ღირებულება ცნობილია ისტორიაში - სიტყვა "ხელფასი" მომდინარეობს მარილიდან - მაგრამ ბოლოდროინდელმა მთავრობებმა, სამედიცინო პროფესიონალების მხარდაჭერით და სათაურით მშიერი მედიის პლატფორმით, რეგულარულად გაგვაფრთხილეს. საქმე იმაშია, რომ ბევრმა საკვების მწარმოებელმა დაამატა მარილი ჭარბად, ვთქვათ, მზა კერძებისა და სოუსების წარმოებაში, მაგრამ როგორც ამდენი საკვების შემთხვევაში, ჩვენ არ უნდა გვეშინოდეს მარილის, ეს არის მისი პასუხისმგებლობით გამოყენების შემთხვევა.

უნდა გვახსოვდეს, რომ მიუხედავად ყველა აურზაურისა და დაბნეულობისა, ნატრიუმი აუცილებელი მინერალია (ზრდასრული ადამიანისთვის რეკომენდებული დღიური დოზაა 1.6 გ). ზღვის მარილი ასევე იოდის კარგი ბუნებრივი წყაროა, რომლის დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს ჩიყვი, რომელიც შედარებით გავრცელებული იყო (განსაკუთრებით ქალებში) ალპების ნაწილებში და ბრიტანეთის გარკვეულ რეგიონებში, რამაც წარმოშვა ხალხური სახელი დერბიშირის კისერი. და, როგორც ამერიკელი კვების მწერალი ჯეფრი სტინგარტენი ამბობს: "სადილის შემდეგ, ჩვენი სხეული გამოდევნის მარილს, რომელიც ჩვენ არ გვჭირდება. ამიტომაც მოგვცა ღმერთმა თირკმელები". ის ციტირებს ჰარვარდის სამედიცინო სკოლის 1988 წლის ინტერსალტის კვლევას, სადაც ნათქვამია: "ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მარილის მიღებამ უდიდესი გავლენა მოახდინოს ჰიპერტენზიის განვითარებაზე მსოფლიოს მოსახლეობის უმეტესობაში".

თეთრი ნივთები, სანელებლების "ჩარლი" მაინც იწვევს დამოკიდებულებას - მე ზოგჯერ მას დამოუკიდებლად ვჭამ. შებოლილი მარილი იქნება 2011 წლის კვების ერთ -ერთი ტენდენცია Waitrose– ის უახლესი ანგარიშის თანახმად, რომელმაც ჩვენ ასევე უნდა აღვნიშნოთ, რომ ჰესტონ ბლუმენტალს დაავალა შექმნას რამდენიმე გურმანი მარილი, მათ შორის ვარდი და ქინძი, ვანილი და შებოლილი.

ენთუზიაზმით აღსავსე მზარეულები და მზარეულები დიდი ხანია თავს არიდებენ წვრილ მარილს, რომელიც ნაპოვნია ცხიმიან მარილებში, ქვეყნის კაფებში. მარილის სნობები მკვდრად არ გამოჩნდებიან საქსას გამოყენებით, ამჯობინებენ მრავალფეროვან ტექსტურას, ფერს და მარილების არომატს მთელი მსოფლიოდან.

ყველაზე ცნობილი ბრიტანული გურმანი მარილი, რომელსაც უპირატესობას ანიჭებს ჯეიმი ოლივერი, მდინარე კაფე და დელია სმიტი, არის მალდონი: ფანტელების სტრუქტურა, რომელიც თითებს შორის დაიმსხვრა, არჩევანის ტექსტურას იძლევა, დიდი კრისტალები თუ უფრო მცირე ზომის. მე მას ვიყენებ, როგორც დამამთავრებელ მარილს: ვამატებ მას სალათების თავზე უშუალოდ სუფრაზე მიტანის წინ, მატებს ხრაშუნასა და გემოს. შეფ სტივ ჰარისი ზღვისპირა გასტროპუბის სპორტსმენი ამზადებს საკუთარ ზღვის მარილს (pdf). ნიკ ვესტონი, გადარჩენილი და „ხის სახლის დღიურების“ ავტორი, ამ ბლოგპოსტში გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ fleur de sel, "მარილის ყვავილი".

ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში მე ვატარებ ექსპერიმენტებს სხვადასხვა სახის მარილზე. ჩემი ყოველწლიური მოგზაურობისას საფრანგეთში, მე ვაბრუნებ sel gris და fleur de sel Ile de Ré– დან. Sel gris არის ტენიანი ნაცრისფერი ფერის ზღვის მარილი, დიდი კუბის მსგავსი მარცვლებით, იდეალურია სამზარეულოში გამოსაყენებლად. Fleur de sel- ს ხელით გამოყრილი მარილის ქვაბებიდან აქვს ვარდისა და იისფერი თაიგული და, როგორც ყველაზე ძვირადღირებული ჯიში, სხვა სახეობაა, რომელიც მხოლოდ იშვიათად არის მოფენილი, როგორც დამამთავრებელი მარილი.

მე ასევე გამოვიყენე ჰავაის შავი ლავას მარილი, მისი მელანი ფერი ვულკანებიდან გააქტიურებული ნახშირის ნაშთებია და აღმოვაჩინე, რომ ის შესანიშნავია ხორცით, ზღვის პროდუქტებით და ხილით. ჰავაის წითელი მარილი, ღრმა თიხის ფერი, სავარაუდოდ დეტოქსიკაციას ახდენს და საზეიმოდ გამოიყენება ჰავაიზე. ეს ხელმისაწვდომია naturalsaltseller.co.uk და გრამით Wholefoods Kensington– ში.

კალა ნამაკი არის გოგირდის მარილი დარჯელინგისგან, რომელსაც სუნი აქვს მძაფრი კვერცხისა და ჩვეულებრივ გამოიყენება ქუჩის დიასახლისების მიერ ინდოეთში, როგორც გარნი ეგზოტიკური ხილისთვის, როგორიცაა მანგო და ანანასი. ვეგანური შეფ -მზარეულები მას იყენებენ იმისათვის, რომ ეგზემპლარი მიანიჭონ საჭმელს, როგორიცაა ტოფუ. არომატიზებული მარილები, როგორიცაა Halen Môn ვანილის მარილი ასევე საჭიროებს შეჩვევას, მაგრამ კარგად მუშაობს რეცეპტებში, რომლებიც შეიცავს ხახვს, შოკოლადს და გამოცხობას. მაკარონსა და კვერცხზე ტრიუფელის მარილი ტრიუფელის არომატს იძლევა იმ ფასის ნაწილად, სადაც ნიახური მარილი დაყრილია სადღეგრძელოზე გამდნარ ყველზე არის კლასიკური ბრიტანული საუზმე.

ჩემი ერთ -ერთი უსაყვარლესი რეცეპტი არის მთელი თევზის ჩასმა ქვის მარილში კვერცხის ცილასთან ერთად და გამოაცხვეთ 20 ან 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩაყარეთ ლითონის შამფური თევზის სხეულში და თუ ის თბილი გამოვა, თევზი მოხარშულია. ეს არის სანახაობრივი მაგიდასთან: თევზი გამოდის მისი მარილიანი სარკოფაგიდან, როდესაც თქვენ ქერქს იშორებთ. მეთოდი დალუქავს გემოს და ტენიანობას, ხოლო თევზს საოცრად უმარილოს ტოვებს.

გურმანი მარილების ერთ -ერთი პიონერია მარკ ბითერმანი, რომლის ნიუ -იორკის მაღაზია ყიდის ვარდისფერი ჰიმალაის მარილის მოჭრილ ბლოკებს, არა მხოლოდ საჭმელში დასალევად, არამედ საჭმელად. თქვენ ათბობთ ბლოკს გრილის ქვეშ და დაჭერით თევზი, ხორცი და ბოსტნეული მასზე, სადაც ნარჩენი სითბო ხარშავს და მსუბუქად სეზონდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ბლოკები და მიირთვათ დესერტები მასზე "მარილით შეფერილი ნაღები, რომელიც არ დაგავიწყდებათ".

ზოგიერთი ჩვენგანისთვის ეს შეიძლება შორს წავიდეს, მაგრამ შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ ცხოვრება მარილის გარეშე? ზოგიერთი საკვები საკუთარ გემოსაც კი არ იგრძნობს ოდნავ დამარილებამდე - მე ვფიქრობ ფაფაზე. ანა ლუის ბატჩელორი, ოქროს ლაქის ყოფილი გამარჯვებული ამბობს: "მარილი მხოლოდ აძლიერებს შვრიის შინაგან გემოს".

სამზარეულოს ნიჭი შეიძლება თითქმის დამთავრდეს სეზონის უნარით, მარილიანობის უნარით. მარილს ამზადებ საჭმლის მომზადების დროს, სუფრასთან ერთად, თუ საერთოდ ერიდები მარილს?


რომელი მარილი ღირს თქვენი სამზარეულო?

ხშირად ამ დღეებში დანაშაული და შფოთვა ებრძვის გემოსა და სიამოვნებას ჩვენს გონებაში, როდესაც ჩვენ ყოყმანით ვწვდებით მარილს. კაცობრიობისთვის მარილის ღირებულება ცნობილია ისტორიაში - სიტყვა "ხელფასი" მომდინარეობს მარილიდან - მაგრამ ბოლოდროინდელმა მთავრობებმა, სამედიცინო პროფესიონალების მხარდაჭერით და სათაურით მშიერი მედიის პლატფორმით, რეგულარულად გაგვაფრთხილეს. საქმე იმაშია, რომ ბევრმა საკვების მწარმოებელმა დაამატა მარილი ჭარბად, ვთქვათ, მზა კერძებისა და სოუსების წარმოებაში, მაგრამ როგორც ამდენი საკვების შემთხვევაში, ჩვენ არ უნდა გვეშინოდეს მარილის, ეს არის მისი პასუხისმგებლობით გამოყენების შემთხვევა.

უნდა გვახსოვდეს, რომ მიუხედავად ყველა აურზაურისა და დაბნეულობისა, ნატრიუმი აუცილებელი მინერალია (ზრდასრული ადამიანისთვის რეკომენდებული დღიური დოზაა 1.6 გ). ზღვის მარილი ასევე იოდის კარგი ბუნებრივი წყაროა, რომლის დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს ჩიყვი, რომელიც შედარებით გავრცელებული იყო (განსაკუთრებით ქალებში) ალპების ნაწილებში და ბრიტანეთის გარკვეულ რეგიონებში, რამაც წარმოშვა ხალხური სახელი დერბიშირის კისერი. და, როგორც ამერიკელი კვების მწერალი ჯეფრი სტინგარტენი ამბობს: "სადილის შემდეგ, ჩვენი სხეული გამოდევნის მარილს, რომელიც ჩვენ არ გვჭირდება. ამიტომაც მოგვცა ღმერთმა თირკმელები". ის ციტირებს ჰარვარდის სამედიცინო სკოლის 1988 წლის ინტერსალტის კვლევას, სადაც ნათქვამია: "ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მარილის მიღებამ უდიდესი გავლენა მოახდინოს ჰიპერტენზიის განვითარებაზე მსოფლიოს მოსახლეობის უმეტესობაში".

თეთრი ნივთები, სანელებლების "ჩარლი" მაინც იწვევს დამოკიდებულებას - მე ზოგჯერ მას დამოუკიდებლად ვჭამ. შებოლილი მარილი იქნება 2011 წლის კვების ერთ – ერთი ტენდენცია, უეითროზის უახლესი ანგარიშის თანახმად, რომელმაც ჩვენ ასევე უნდა აღვნიშნოთ, რომ ჰესტონ ბლუმენტალს დაავალა შექმნას რამდენიმე გურმანი მარილი, მათ შორის ვარდი და ქინძი, ვანილი და შებოლილი.

ენთუზიაზმით აღსავსე მზარეულები და მზარეულები დიდი ხანია თავს არიდებენ წვრილ მარილს, რომელიც ნაპოვნია ცხიმიან მარილებში, ქვეყნის კაფებში. მარილის სნობები მკვდრად არ გამოჩნდებიან საქსას გამოყენებით, ამჯობინებენ მრავალფეროვან ტექსტურას, ფერს და მარილების არომატს მთელი მსოფლიოდან.

ყველაზე ცნობილი ბრიტანული გურმანი მარილი, რომელსაც უპირატესობას ანიჭებს ჯეიმი ოლივერი, მდინარე კაფე და დელია სმიტი, არის მალდონი: ფანტელების სტრუქტურა, რომელიც თითებს შორის დაიმსხვრა, არჩევანის ტექსტურას იძლევა, დიდი კრისტალები თუ უფრო მცირე ზომის. მე მას ვიყენებ, როგორც დამამთავრებელ მარილს: ვამატებ მას სალათების თავზე უშუალოდ სუფრაზე მიტანის წინ, მატებს ხრაშუნასა და გემოს. შეფ სტივ ჰარისი ზღვისპირა გასტროპუბის სპორტსმენი ამზადებს საკუთარ ზღვის მარილს (pdf). ნიკ ვესტონი, გადარჩენილი და „ხის სახლის დღიურების“ ავტორი, ამ ბლოგპოსტში გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ fleur de sel, "მარილის ყვავილი".

ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში მე ვატარებ ექსპერიმენტებს სხვადასხვა სახის მარილზე. ჩემი ყოველწლიური მოგზაურობისას საფრანგეთში, მე ვაბრუნებ sel gris და fleur de sel Ile de Ré– დან. Sel gris არის ტენიანი ნაცრისფერი ფერის ზღვის მარილი, დიდი კუბის მსგავსი მარცვლებით, იდეალურია სამზარეულოში გამოსაყენებლად. Fleur de sel– ს ხელით გამოყრილი მარილის ქვაბიდან აქვს ვარდისა და იისფერი თაიგული და, როგორც ყველაზე ძვირადღირებული ჯიში, სხვა სახეობაა, რომელიც მხოლოდ იშვიათად არის მოფენილი, როგორც დამამთავრებელი მარილი.

მე ასევე გამოვიყენე ჰავაის შავი ლავას მარილი, მისი მელანი ფერი ვულკანებიდან გააქტიურებული ნახშირის ნაშთებია და აღმოვაჩინე, რომ ის შესანიშნავია ხორცით, ზღვის პროდუქტებით და ხილით. ჰავაის წითელი მარილი, ღრმა თიხის ფერი, სავარაუდოდ დეტოქსიკაციას ახდენს და საზეიმოდ გამოიყენება ჰავაიზე. ეს ხელმისაწვდომია naturalsaltseller.co.uk და გრამით Wholefoods Kensington– ში.

კალა ნამაკი არის გოგირდის მარილი დარჯელინგისგან, რომელსაც სუნი ასდის სუნი და ჩვეულებრივ იყენებენ ქუჩაში მომუშავეები ინდოეთში, როგორც ეგზოტიკური ხილის გარნირად, როგორიცაა მანგო და ანანასი. ვეგანური შეფ -მზარეულები მას იყენებენ იმისათვის, რომ ეგზემპლარი მიანიჭონ საჭმელს, როგორიცაა ტოფუ. არომატიზებული მარილები, როგორიცაა Halen Môn ვანილის მარილი ასევე საჭიროებს შეჩვევას, მაგრამ კარგად მუშაობს რეცეპტებში, რომლებიც შეიცავს ხახვს, შოკოლადს და გამოცხობას. მაკარონსა და კვერცხზე ტრიუფელის მარილი ტრიუფელის არომატს იძლევა იმ ფასის ნაწილად, სადაც ნიახური მარილი დაყრილია სადღეგრძელოზე გამდნარ ყველზე არის კლასიკური ბრიტანული საუზმე.

ჩემი ერთ -ერთი უსაყვარლესი რეცეპტი არის მთლიანი თევზის ჩაყრა ქვის მარილში კვერცხის ცილასთან ერთად და გამოაცხვეთ 20 ან 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩაყარეთ ლითონის შამფური თევზის სხეულში და თუ ის თბილი გამოვა, თევზი მოხარშულია. ეს არის სანახაობრივი მაგიდასთან: თევზი გამოდის მისი მარილიანი სარკოფაგიდან, როდესაც თქვენ ქერქს იშორებთ. მეთოდი დალუქავს გემოს და ტენიანობას, ხოლო თევზს საოცრად უმარილოს ტოვებს.

გურმანი მარილების ერთ -ერთი პიონერია მარკ ბითერმანი, რომლის ნიუ -იორკის მაღაზია ყიდის ვარდისფერი ჰიმალაის მარილის მოჭრილ ბლოკებს, არა მხოლოდ საჭმელში დასალევად, არამედ საჭმელად. თქვენ ათბობთ ბლოკს გრილის ქვეშ და დაჭერით თევზი, ხორცი და ბოსტნეული მასზე, სადაც ნარჩენი სითბო ხარშავს და მსუბუქად სეზონდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ბლოკები და მიირთვათ დესერტები მასზე "მარილით შეფერილი ნაღები, რომელიც არ დაგავიწყდებათ".

ზოგიერთი ჩვენგანისთვის ეს შეიძლება შორს წავიდეს, მაგრამ შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ ცხოვრება მარილის გარეშე? ზოგიერთი საკვები საკუთარ გემოსაც კი არ იგრძნობს ოდნავ დამარილებამდე - მე ვფიქრობ ფაფაზე. ანა ლუის ბატჩელორი, ოქროს ლაქის ყოფილი გამარჯვებული ამბობს: "მარილი მხოლოდ აძლიერებს შვრიის ფაფის შინაგან გემოს".

სამზარეულოს ნიჭი შეიძლება თითქმის დამთავრდეს სეზონის უნარით, მარილიანობის უნარით. მარილს ამზადებ საჭმლის მომზადების დროს, სუფრასთან ერთად, თუ საერთოდ ერიდები მარილს?


რომელი მარილი ღირს თქვენი სამზარეულო?

ხშირად ამ დღეებში დანაშაული და შფოთვა ებრძვის გემოსა და სიამოვნებას ჩვენს გონებაში, როდესაც ჩვენ ყოყმანით ვწვდებით მარილს. კაცობრიობისთვის მარილის ღირებულება ცნობილია ისტორიაში - სიტყვა "ხელფასი" მომდინარეობს მარილიდან - მაგრამ ბოლოდროინდელმა მთავრობებმა, სამედიცინო პროფესიონალების მხარდაჭერით და სათაურით მშიერი მედიის პლატფორმით, რეგულარულად გაგვაფრთხილეს. საქმე იმაშია, რომ ბევრმა საკვების მწარმოებელმა დაამატა მარილი ჭარბად, ვთქვათ, მზა კერძებისა და სოუსების წარმოებაში, მაგრამ როგორც ამდენი საკვების შემთხვევაში, ჩვენ არ უნდა გვეშინოდეს მარილის, ეს არის მისი პასუხისმგებლობით გამოყენების შემთხვევა.

უნდა გვახსოვდეს, რომ მიუხედავად ყველა აურზაურისა და დაბნეულობისა, ნატრიუმი აუცილებელი მინერალია (ზრდასრული ადამიანისთვის რეკომენდებული დღიური დოზაა 1.6 გ). ზღვის მარილი ასევე იოდის კარგი ბუნებრივი წყაროა, რომლის დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს ჩიყვი, რომელიც შედარებით გავრცელებული იყო (განსაკუთრებით ქალებში) ალპების ნაწილებში და ბრიტანეთის გარკვეულ რეგიონებში, რამაც წარმოშვა ხალხური სახელი დერბიშირის კისერი. და, როგორც ამერიკელი კვების მწერალი ჯეფრი სტინგარტენი ამბობს: "სადილის შემდეგ, ჩვენი სხეული გამოდევნის მარილს, რომელიც ჩვენ არ გვჭირდება. ამიტომაც მოგვცა ღმერთმა თირკმელები". ის ციტირებს ჰარვარდის სამედიცინო სკოლის 1988 წლის ინტერსალტის კვლევას, სადაც ნათქვამია: "ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მარილის მიღებამ უდიდესი გავლენა მოახდინოს ჰიპერტენზიის განვითარებაზე მსოფლიოს მოსახლეობის უმეტესობაში".

თეთრი ნივთები, სანელებლების "ჩარლი" მაინც იწვევს დამოკიდებულებას - მე ზოგჯერ მას დამოუკიდებლად ვჭამ. შებოლილი მარილი იქნება 2011 წლის კვების ერთ -ერთი ტენდენცია Waitrose– ის უახლესი ანგარიშის თანახმად, რომელმაც ჩვენ ასევე უნდა აღვნიშნოთ, რომ ჰესტონ ბლუმენტალს დაავალა შექმნას რამდენიმე გურმანი მარილი, მათ შორის ვარდი და ქინძი, ვანილი და შებოლილი.

ენთუზიაზმით აღსავსე მზარეულები და მზარეულები დიდი ხანია თავს არიდებენ წვრილ მარილს, რომელიც ნაპოვნია ცხიმიან მარილებში, ქვეყნის კაფებში. მარილის სნობები არ გამოჩნდებიან მკვდარი საქსას გამოყენებით, ამჯობინებენ მრავალფეროვან ტექსტურას, ფერს და მარილების არომატს მთელი მსოფლიოდან.

ყველაზე ცნობილი ბრიტანული გურმანი მარილი, რომელსაც ემსახურება ჯეიმი ოლივერი, მდინარე კაფე და დელია სმიტი, არის მალდონი: ფანტელების სტრუქტურა, თითებს შორის დაშლილი, იძლევა ტექსტურის არჩევანს, დიდი კრისტალები თუ უფრო მცირე ზომის. მე მას ვიყენებ, როგორც დამამთავრებელ მარილს: ვამატებ მას სალათების თავზე, სანამ მივირთმევ, მატებს ხრაშუნასა და გემოს. შეფ სტივ ჰარისი ზღვისპირა გასტროპუბის სპორტსმენი ამზადებს საკუთარ ზღვის მარილს (pdf). ნიკ ვესტონი, გადარჩენილი და „ხის სახლის დღიურების“ ავტორი, ამ ბლოგპოსტში გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ fleur de sel, "მარილის ყვავილი".

ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში მე ვატარებ ექსპერიმენტებს სხვადასხვა სახის მარილზე. ჩემი ყოველწლიური მოგზაურობისას საფრანგეთში, მე ვაბრუნებ sel gris და fleur de sel Ile de Ré– დან. Sel gris არის ტენიანი ნაცრისფერი ფერის ზღვის მარილი, დიდი კუბის მსგავსი მარცვლებით, იდეალურია სამზარეულოში გამოსაყენებლად. Fleur de sel- ს ხელით გამოყრილი მარილის ქვაბებიდან აქვს ვარდისა და იისფერი თაიგული და, როგორც ყველაზე ძვირადღირებული ჯიში, სხვა სახეობაა, რომელიც მხოლოდ იშვიათად არის მოფენილი, როგორც დამამთავრებელი მარილი.

მე ასევე გამოვიყენე ჰავაის შავი ლავას მარილი, მისი მელანი ფერი ვულკანებიდან გააქტიურებული ნახშირის ნაშთებია და აღმოვაჩინე, რომ ის შესანიშნავია ხორცით, ზღვის პროდუქტებით და ხილით. ჰავაის წითელი მარილი, ღრმა თიხის ფერი, სავარაუდოდ დეტოქსიკაციას ახდენს და საზეიმოდ გამოიყენება ჰავაიზე. ეს ხელმისაწვდომია naturalsaltseller.co.uk და გრამით Wholefoods Kensington– ში.

კალა ნამაკი არის გოგირდის მარილი დარჯელინგისგან, რომელსაც სუნი ასდის სუნი და ჩვეულებრივ იყენებენ ქუჩაში მომუშავეები ინდოეთში, როგორც ეგზოტიკური ხილის გარნირად, როგორიცაა მანგო და ანანასი. ვეგანური შეფ -მზარეულები მას იყენებენ იმისათვის, რომ ეგზემპლარი მიანიჭონ საჭმელს, როგორიცაა ტოფუ. არომატიზებული მარილები, როგორიცაა Halen Môn ვანილის მარილი ასევე საჭიროებს შეჩვევას, მაგრამ კარგად მუშაობს რეცეპტებში, რომლებიც შეიცავს ხახვს, შოკოლადს და გამოცხობას. მაკარონსა და კვერცხზე ტრიუფელის მარილი ტრიუფელის არომატს იძლევა იმ ფასის ნაწილად, სადაც ნიახური მარილი დაყრილია სადღეგრძელოზე გამდნარ ყველზე არის კლასიკური ბრიტანული საუზმე.

ჩემი ერთ -ერთი უსაყვარლესი რეცეპტი არის მთელი თევზის ჩასმა ქვის მარილში კვერცხის ცილასთან ერთად და გამოაცხვეთ 20 ან 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩაყარეთ ლითონის შამფური თევზის სხეულში და თუ ის თბილი გამოვა, თევზი მოხარშულია. ეს არის სანახაობრივი მაგიდასთან: თევზი გამოდის მისი მარილიანი სარკოფაგიდან, როდესაც თქვენ ქერქს იშორებთ. მეთოდი დალუქავს გემოს და ტენიანობას, ხოლო თევზს საოცრად უმარილოს ტოვებს.

გურმან მარილების ერთ -ერთი პიონერია მარკ ბითერმანი, რომლის ნიუ -იორკის მაღაზია ყიდის ვარდისფერ ჰიმალაის მარილის მოჭრილ ბლოკებს, არა მხოლოდ საჭმელში დასალევად, არამედ საჭმლის მოსამზადებლად. თქვენ ათბობთ ბლოკს გრილის ქვეშ და დაჭერით თევზი, ხორცი და ბოსტნეული მასზე, სადაც ნარჩენი სითბო ხარშავს და მსუბუქად სეზონდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ბლოკები და მიირთვათ დესერტები მასზე "მარილით შეფერილი ნაღები, რომელიც არ დაგავიწყდებათ".

ზოგიერთი ჩვენგანისთვის ეს შეიძლება შორს წავიდეს, მაგრამ შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ ცხოვრება მარილის გარეშე? ზოგიერთი საკვები საკუთარ გემოსაც კი არ იგრძნობს ოდნავ დამარილებამდე - მე ვფიქრობ ფაფაზე. ანა ლუის ბატჩელორი, ოქროს ნაპერწკლების ყოფილი გამარჯვებული ამბობს: "მარილი მხოლოდ აძლიერებს შვრიის ფაფის შინაგან გემოს".

სამზარეულოს ნიჭი შეიძლება თითქმის დამთავრდეს სეზონის უნარით, მარილიანობის უნარით. მარილს უხამებ საჭმლის მომზადებისას, სუფრასთან თუ საერთოდ ერიდები მარილს?


რომელი მარილი ღირს თქვენი სამზარეულო?

ხშირად ამ დღეებში დანაშაული და შფოთვა ებრძვის გემოსა და სიამოვნებას ჩვენს გონებაში, როდესაც ჩვენ ყოყმანით ვწვდებით მარილს. კაცობრიობისთვის მარილის ღირებულება ცნობილია ისტორიაში - სიტყვა "ხელფასი" მომდინარეობს მარილიდან - მაგრამ ბოლოდროინდელმა მთავრობებმა, სამედიცინო პროფესიონალების მხარდაჭერით და სათაურით მშიერი მედიის პლატფორმით, რეგულარულად გაგვაფრთხილეს. საქმე იმაშია, რომ ბევრმა საკვების მწარმოებელმა დაამატა მარილი ჭარბად, ვთქვათ, მზა კერძებისა და სოუსების წარმოებაში, მაგრამ როგორც ამდენი საკვების შემთხვევაში, ჩვენ არ უნდა გვეშინოდეს მარილის, ეს არის მისი პასუხისმგებლობით გამოყენების შემთხვევა.

უნდა გვახსოვდეს, რომ მიუხედავად ყველა აურზაურისა და დაბნეულობისა, ნატრიუმი აუცილებელი მინერალია (ზრდასრული ადამიანისთვის რეკომენდებული დღიური დოზაა 1.6 გ). ზღვის მარილი ასევე იოდის კარგი ბუნებრივი წყაროა, რომლის დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს ჩიყვი, რომელიც შედარებით გავრცელებული იყო (განსაკუთრებით ქალებში) ალპების ნაწილებში და ბრიტანეთის გარკვეულ რეგიონებში, რამაც წარმოშვა ხალხური სახელი დერბიშირის კისერი. და, როგორც ამერიკელი კვების მწერალი ჯეფრი სტინგარტენი ამბობს: "სადილის შემდეგ, ჩვენი სხეული გამოდევნის მარილს, რომელიც ჩვენ არ გვჭირდება. ამიტომაც მოგვცა ღმერთმა თირკმელები". ის ციტირებს ჰარვარდის სამედიცინო სკოლის 1988 წლის ინტერსალტის კვლევას, სადაც ნათქვამია: "ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მარილის მიღებამ უდიდესი გავლენა მოახდინოს ჰიპერტენზიის განვითარებაზე მსოფლიოს მოსახლეობის უმეტესობაში".

თეთრი ნივთები, სანელებლების "ჩარლი" მაინც იწვევს დამოკიდებულებას - მე ზოგჯერ მას დამოუკიდებლად ვჭამ. შებოლილი მარილი იქნება 2011 წლის კვების ერთ -ერთი ტენდენცია Waitrose– ის უახლესი ანგარიშის თანახმად, რომელმაც ჩვენ ასევე უნდა აღვნიშნოთ, რომ ჰესტონ ბლუმენტალს დაავალა შექმნას რამდენიმე გურმანი მარილი, მათ შორის ვარდი და ქინძი, ვანილი და შებოლილი.

ენთუზიაზმით აღსავსე მზარეულები და მზარეულები დიდი ხანია თავს არიდებენ მშვენიერ მარილს, რომელიც ნაპოვნია ცხიმიან მარილებში, ქვეყნის კაფებში. მარილის სნობები მკვდრად არ გამოჩნდებიან საქსას გამოყენებით, ამჯობინებენ მრავალფეროვან ტექსტურას, ფერს და მარილების არომატს მთელი მსოფლიოდან.

ყველაზე ცნობილი ბრიტანული გურმანი მარილი, რომელსაც უპირატესობას ანიჭებს ჯეიმი ოლივერი, მდინარე კაფე და დელია სმიტი, არის მალდონი: ფანტელების სტრუქტურა, რომელიც თითებს შორის დაიმსხვრა, არჩევანის ტექსტურას იძლევა, დიდი კრისტალები თუ უფრო მცირე ზომის. მე მას ვიყენებ, როგორც დამამთავრებელ მარილს: ვამატებ მას სალათების თავზე უშუალოდ სუფრაზე მიტანის წინ, მატებს ხრაშუნასა და გემოს. შეფ სტივ ჰარისი ზღვისპირა გასტროპუბის სპორტსმენი ამზადებს საკუთარ ზღვის მარილს (pdf). ნიკ ვესტონი, გადარჩენილი და „ხის სახლის დღიურების“ ავტორი, ამ ბლოგპოსტში გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ fleur de sel, "მარილის ყვავილი".

ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში მე ვატარებ ექსპერიმენტებს სხვადასხვა სახის მარილზე. ჩემი ყოველწლიური მოგზაურობისას საფრანგეთში, მე ვაბრუნებ sel gris და fleur de sel Ile de Ré– დან. Sel gris არის ტენიანი ნაცრისფერი ფერის ზღვის მარილი, დიდი კუბის მსგავსი მარცვლებით, იდეალურია სამზარეულოში გამოსაყენებლად. Fleur de sel- ს ხელით გამოყრილი მარილის ქვაბებიდან აქვს ვარდისა და იისფერი თაიგული და, როგორც ყველაზე ძვირადღირებული ჯიში, არის სხვა სახეობა, რომელიც მხოლოდ იშვიათად არის მოფენილი, როგორც დამამთავრებელი მარილი.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Which salt is your cooking worth?

Often these days guilt and anxiety wrestle with taste and pleasure in our minds as we hesitantly reach for the salt. The value of salt to humankind throughout history is well known - the word "salary" derives from salt - but recent governments, backed by medical professionals and given a platform by headline-hungry media, have taken to warning us off it with regularity. It is the case that many food manufacturers have added salt to excess in the production of, say, ready meals and sauces, but as with so many foods, we shouldn't be scared of salt it's a case of using it responsibly.

It's worth remembering that despite all the clamour and confusion sodium is an essential mineral (the recommended daily intake for an adult is 1.6g). Sea salt is also a good natural source of iodine, a deficiency in which can lead to goiters, once relatively common (especially among females) in parts of the Alps and certain regions of Britain, giving rise to the folk name Derbyshire Neck. And, as American food writer Jeffrey Steingarten puts it: "after dinner, our bodies eliminate the salt we don't need. That is why God gave us kidneys". He quotes the Harvard Medical School on the 1988 Intersalt study, which says: "It seems unlikely that salt intake is a major influence on the development of hypertension in most of the world's populations".

The white stuff, the "charlie" of condiments, is nonetheless addictive - I sometimes just eat it on its own. Smoked salt is going to be one of 2011's food trends according to a recent report from Waitrose, who, we should also note, have commissioned Heston Blumenthal to create several gourmet salts, including rose and coriander, vanilla, and smoked.

Enthusiastic home cooks and chefs have long eschewed the fine pouring salt to be found in greasy salt shakers in caffs the country over. Salt snobs wouldn't be seen dead using Saxa, preferring the variety of textures, colours and flavours of salts from around the world.

The most famous British gourmet salt, favoured by Jamie Oliver, the River Cafe and Delia Smith, is Maldon: the structure of the flakes, crumbled between the fingers, gives a choice of texture, large crystals or smaller. I use it as a finishing salt: adding it to the top of salads just before serving, adds crunch as well as taste. Chef Stephen Harris of coastal gastropub The Sportsman makes his own sea salt (pdf). Nick Weston, survivalist and author of The Tree House Diaries, shows how to make fleur de sel, "flower of salt", in this blogpost.

Over the last few years I have been experimenting with different kinds of salt. On my annual trip to France, I bring back sel gris and fleur de sel from the Ile de Ré. Sel gris is a moist grey-coloured sea salt, with large cube-like grains, ideal for use in cooking. Fleur de sel raked by hand from the salt pans has bouquet hints of rose and violet, and as the most expensive variety is another type only sprinkled sparingly as a finishing salt.

I've also used Hawaiian black lava salt, its inky colour the remnants of activated charcoal from volcanoes, and found it's great with meat, seafood and fruits. Hawaiian red salt, a deep clay colour, reputedly detoxifies and is used ceremonially in Hawaii. These are available at naturalsaltseller.co.uk and by the gram at Wholefoods Kensington.

Kala namak is a sulphuric salt from Darjeeling which smells of stinky eggs and is commonly used by street hawkers in India as a garnish for exotic fruits such as mango and pineapple. Vegan chefs employ it to lend eggy flavour to foods like tofu. Flavoured salts such as Halen Môn vanilla salt also take some getting used to, but work well in recipes containing scallops, chocolate and in baking. Truffle salt on pasta and eggs bestows the flavour of truffles at a fraction of the price celery salt dusted onto melted cheese on toast is a classic British snack.

One of my favourite recipes is to encase a whole fish in rock salt mixed with egg white and bake for 20 or 30 minutes. After this time, plunge a metal skewer into the body of the fish and if it comes out warm, the fish is cooked. This is spectacular at the table: the fish emerges from its salty sarcophagus as you knock off the crust. The method seals in flavour and moisture while leaving the fish remarkably unsalty.

One of the pioneers of gourmet salts is Mark Bitterman, whose New York shop sells quarried blocks of hewn pink Himalayan salt, not just to crumble into food, but to cook on. You heat the block under the grill, and slice fish, meat and vegetables onto it, where the residual heat cooks and lightly seasons. You can also freeze the blocks and serve desserts upon it for "a salt-tinged custard you will not forget".

This may be taking it a bit far for some of us, but can you imagine life without salt? Some foods don't even taste of themselves until lightly salted - I'm thinking of porridge. Anna Louise Batchelor, a former winner of the Golden Spurtle says: "The salt merely enhances the intrinsic taste of the oatmeal."

A talent for cooking could almost be boiled down to the ability to season, the knack of salting. Do you salt while cooking, at the table, or avoid salt altogether?


Უყურე ვიდეოს: რა არის და რატომ გვემართება ალერგია